Eigenlijk had ik trek in ossenhaaspuntjes, maar ossenhaas wordt bij mijn supermarkt zo weinig verkocht dat ze die uit het assortiment gehaald hebben…
En bij dit recept gaat het natuurlijk eigenlijk voornamelijk om de saus.

Nodig:

• biefstukpuntjes (of ossenhaas, dus)
• port
• bouillonblokje (rund)
• kookroom
• klein handje spekblokjes of een paar versnipperde plakjes ontbijtspek
• klein uitje, gesnipperd
• zout
• (zwarte) peper

Bak de spek en de ui samen en zet apart.
Maak bouillon; gebruik per persoon ± 125cc water en ½ blokje.
Verwarm een aardewerk schaal in de oven; hij hoeft niet loeiheet te zijn, de enige bedoeling is dat het vlees straks niet is afgekoeld voor het op tafel staat.

Bestrooi het vlees met wat zout en peper, en bak het in een paar minuten rondom bruin in een beetje boter. Blus af met een scheut port, en laat nog even heel kort pruttelen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan over in de schaal. Zet de schaal terug in de oven, maar zet de oven uit.

Schenk de bouillon bij het achtergebleven vet/port in de pan. Roer het ‘aanbaksel’ er goed doorheen. Voeg nu de room toe (een half flesje per persoon), en de spek en ui. Breng eventueel nog een beetje op smaak met wat zout en peper. Warm het geheel goed door en laat het een beetje indikken, en schenk over het vlees. Als de saus erg dun blijft, kun je die eventueel binden met wat bloem of maizena.

Serveer bijvoorbeeld met in boter gebakken aardappeltjes en rolletjes haricots verts met katenspek uit de oven.

Smakelijk!

Republish