Category Archives: Aan de kook

Irish tiramisu

By 3 commentsAan de kook, , , , , ,

Gewone tiramisu was me te simpel, dus toen dacht ik ‘Wat nou als ik een combinatie maak van het populairste dessert ter wereld (tiramisu), en mijn eigen favoriete dessert (Irish coffee)?‘.
En dat was geen gek idee.

Nodig:

  • 250 gram mascarpone (in het kaasvak in de supermarkt)
  • 250 ml slagroom (bekertje, geen spuitbus)
  • 3 eieren
  • lange vingers (de koekjes)
  • bruine suiker
  • espresso (of sterke koffie)
  • Ierse whiskey
  • cacaopoeder
  • poedersuiker

Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers met 3 (ruime) theelepels suiker tot een luchtig mengsel. Klop het eiwit met 1 schep suiker tot een stevig schuim (zorg dat kom en garde vetvrij zijn, anders kun je blijven kloppen); puristen beweren dat dit met de hand het beste gaat, maar neem van mij aan dat een mixer geen overbodige luxe is.

Mix de eierdooiers en de mascarpone, en spatel er vervolgens het eiwit doorheen. Doe een lepel suiker bij de slagroom, klop dit stevig, en schep het dan door het mascarpone-ei mengsel. Breng op smaak met een scheut whiskey en eventueel nog wat suiker, en zet het een minuut of 10 in de koelkast.

Maak een flinke beker koffie klaar, roer er een goeie scheut whiskey en een schep suiker door, giet in een diep bord, en laat afkoelen.

Leg in een schaal om en om laagjes mascarpone-mengsel en lange vingers. Begin met een dun laagje mascarpone en eindig met een dikke laag mascarpone. Dompel de lange vingers eerst kort in de Irish coffee. Leg de laagjes lange vingers om en om horizontaal en verticaal, zodat de laagjes koekjes haaks op elkaar liggen. Leg de lange vingers met het suikerlaagje naar boven.

Meng tot slot wat poedersuiker met wat cacaopoeder en strooi dit over de tiramisu.

Dek de schaal goed af, en zet deze tenminste 2 uur, maar liever nog een hele dag of nacht, in de koelkast.

Tip:
Zorg dat je niet teveel eet, zodat je nog volop ruimte hebt voor dit toetje, want als je hier eenmaal aan begint is het heel moeilijk om te stoppen.
(Met de hoeveelheden die ik hierboven aanhoud, heb je trouwens genoeg voor een klein dorp, dus misschien moet je er gewoon het hoofdgerecht van maken… 😉 )
(Nou ja, een heel klein dorp dan. Maar 6 tot 8 personen hebben hier toch een lekker toetje aan.)

Smakelijk!

Franse stoofschotel

By Aan de kook, , , , ,

Lekkere herfstkost, maar vast ook heel lekker in andere seizoenen.

Nodig:

  • sukadelappen, in blokjes gesneden
  • bloem
  • zout
  • (zwarte) peper
  • paprikapoeder
  • koriander
  • provençaalse kruiden
  • knoflookpoeder
  • roomboter
  • olijfolie
  • runderbouillon (uit een potje of van blokjes)
  • soepgroenten
  • rode wijn (klein flesje huismerk)
  • krieltjes
  • tijd

Meng in een kom of schaal een paar lepels bloem met zout, peper, paprikapoeder, koriander, provençaalse kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Doe de blokjes vlees erbij, en schep het geheel goed door elkaar.

Verwarm in een braadpan een klont boter en een scheut olie, en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Verwarm ondertussen de bouillon.

Schep het vlees uit de pan, doe nog een klont boter en een scheut olie in de pan, en bak hierin kort de groenten. Schep dan het vlees er weer door. Giet de wijn erbij, en vul vervolgens de pan zover met bouillon dat alles onder staat.

Laat alles op een heel laag vuur zo’n twee en een half uur zachtjes pruttelen; af en toe omroeren. Als het spul droog dreigt te koken, schenk je er nog wat bouillon bij en zet je je vuur nog lager.

Schep tot slot de krieltjes erbij, en laat het geheel nog een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen tot de krieltjes gaar zijn.

Hierbij drink je rode wijn, en spreek je Frans.

Tip:
Als je geen Frans spreekt, probeer dan Nederlands met een Frans accent.

Tip:
Dit is ook weer zo’n recept waar je eindeloos op kunt variëren. Voor wat meer pit kan er misschien nog gebakken spek bij. Om wat meer richting Italiaanse keuken te gaan, kan ik me voor stellen dat er tomaat (gepeld of gepureerd), oregano en salami doorheen gaan. Een leuke Hollandse groentevariant zou een combinatie van sperzieboontjes, ui en broccoli kunnen zijn. Of juist meer richting de Zuid-Amerikaanse keuken, met maïs, kidneybonen, paprika en cayennepeper (en dan bijvoorbeeld geen krieltjes erin, maar aardappelpuree of rijst erbij). O, en de wijn zou je misschien kunnen vervangen door bruin bier, voor een Belgisch tintje.
Nou ja, eindeloos variëren dus…

Smakelijk!

Kip teriyaki

By Aan de kook, , ,

Ook weer zo’n recept waarbij er gevangenisstraf zou moeten staan op de kant-en-klaar-variant van de supermarkt.

Nodig:

  • kipfilet, in reepjes
  • sake (slijter)
  • mirin (exotische supermarkt)
  • Japanse sojasaus (supermarkt; geen ketjap gebruiken)
  • vloeibare honing
  • gembersiroop

Bepaal de hoeveelheid van de overige ingrediënten aan de hand van de hoeveelheid kip die je hebt; je hebt in totaal voldoende nodig om de kip ruimschoots te kunnen marineren. Dit zijn (ongeveer) de juiste verhoudingen voor de marinade:

  • 1 deel gembersiroop
  • 1 deel honing
  • 2 delen mirin
  • 3 delen sojasaus
  • 4 delen sake

Verwarm de ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een steelpannetje op laag vuur tot tegen de kook, en laat het vervolgens weer afkoelen.

Doe de reepjes kip in een afsluitbaar bakje en verdeel de marinade erover. Sluit het bakje af en zet het een dag (of meer) in de koelkast.

[pomtiedomtiedom…]

Bak de reepjes kip in een grilpan. Smeer, telkens als de marinade is opgedroogd, met een kwastje een nieuw laagje marinade over de kip. De kip krijgt op deze manier een glanzend jasje (‘teri’ betekent ‘glans’, en ‘yaki’ betekent ‘roosteren’ of ‘grillen’).

Serveer met rijst, en oosterse roerbakgroente die je kort gewokt hebt, eventueel met een scheutje gembersiroop en/of wat knoflook.

Tip:
Rooster kort een handje sesamzaad in het steelpannetje, voor je de ingrediënten voor de marinade erbij doet.

Tip:
Ook lekker op de barbecue, met kippenpootjes in plaats van kipfiletreepjes.

Smakelijk!

Bier- en Melksoep.

By Aan de kook, ,

Vandaag had ik een paar afspraken in Vlaardingen, en dat was een goed excuus om eens te gaan kijken in het nieuwe tweedehands boekenwinkeltje van Benne (a.k.a. Drs. B).

En laat Benne (samen met vrouw Rosa) nou een behoorlijke afdeling kookboeken hebben. De meeste zijn redelijk doorsnee, maar er stond 1 juweeltje tussen: De hedendaagsche kookkunst van Maria Haezebroek, een facsimile uitgave van een kookboekje uit 1850.

Het lezen van het voorwoord was voor mij al voldoende om het boekje te kopen:

 

Voorberigt.

Met de uitgave van dit Werkje vullen wij voorzeker geene gaping aan in onze gastronomische litteratuur, want er zijn Keuken- en Kookboeken in menigte. Wij vermeten ons ook in geenen deele een beslissend oordeel over de waarde of onwaarde dier Werken te vellen; — in tegendeel, wij erkennen gaarne, dat er onder zijn, wier bruikbaarheid genoegzaam door de ondervinding is bewezen. Maar het is met de Wetenschap der Keuken als met zoo vele andere gelegen: zij staat niet stil; zij heeft in de laatste jaren vele veranderingen, verbeteringen, vereenvoudigingen ondergaan; vele aanwinsten vielen haar ten deele, — en deze allen zijn het, waaraan dit Werkje zijn ontstaan heeft te danken.

Wij dragen het dus met eenig vertrouwen op aan allen, die bij Kelder en Keuken en wat die opleveren belang hebben en wenschen hun smakelijk eten!

Daar wordt ik dus blij van. 🙂

Goed, ook nog een receptje dan…

Bier- en Melksoep.

Zet eene pint bier en eene pint melk op, doe er wat suiker en een weinig grasboter bij, laat het koken en klutst het met 3 eijerdojers. Bij het klutsen voegt men bij de eijerdojers wat koud bier en een’ halven lepel meel. Is dit goed door elkander gewerkt, dan wordt de soep daarmede beslagen, over dobbelsteentjes van wittebrood gestort en met suiker en kaneel bestrooid.

Nou, wat wil een mensch nog meer? 🙂

De Kruidenmix

By Aan de kook

Soms moet je je blog gebruiken om even wat reclame te maken…

Als je van koken houdt, is dit één van de leukste winkels; ik ken geen winkel die zoveel kruiden, specerijen en andere ingrediënten verkoopt van over de hele wereld.

De Kruidenmix
Prins Willem Alexander Promenade 32
2284 DG Rijswijk

Let op: ze hebben geen pinautomaat (maar er zit een geldautomaat aan de overkant).

Kip Siam

By Aan de kook, ,

Natuurlijk kun je zo’n kant-en-klaar-pak Kip Siam bij de supermarkt halen.
Maar het kan ook lekker…

Nodig:

  • kipfilet, in blokjes
  • Thaise diepvriesgroenten (vriesvak supermarkt)
  • cashewnoten (ongezouten)
  • gembersiroop
  • oestersaus
  • knoflook
  • zout
  • (witte) peper
  • sereh (citroengras)
  • laos
  • maizena

Verwarm wat (aardnoot-, zonnebloem-, of maïs-)olie in de wok. Schep de stukjes kip erin, en breng op smaak met knoflook, zout, peper, sereh en laos. Gooi er een paar handjes cashewnoten bij als de kip is dichtgeschroeid, en roerbak dan tot de kip gaar is.

Giet een (flinke) scheut gembersiroop en een scheut oestersaus in de pan. Laat dit even met elkaar pruttelen, en schep er dan de groenten bij; een verhouding van half kip, half groenten is lekker. Omscheppen tot de groenten ontdooid en gaar zijn.

Giet er nog een scheut gembersiroop en een scheut oestersaus over, en laat even pruttelen. Schenk er dan een paar bekers water bij; maak een eetlepel maizena aan met wat koud water, en voeg dat ook toe. Laat het geheel pruttelen tot de saus de goeie dikte heeft.

Serveer met rijst (kook de rijst met een blokje kipbouillon in plaats van zout).

Smakelijk!

Barbecue-pizza

By Aan de kook,

Toch nog even een kooktip vanaf de camping.

Goed, ik eet zelden pizza. Maar dit moest ik even proberen. En het gaat prima.

Stap 1

Stap 1: Barbecue aan.

Stap 2

Stap 2: Pizza op het lage rooster.

Stap 3

Stap 3: Deksel op de barbecue, en het onderste ventilatierooster open.

Stap 4

Stap 4: Na 15-20 minuten is de kaas gesmolten en de bodem stevig.

Stap 5

Stap 5: Niks mis mee…

Een bevroren pizza moet vast wat langer, maar ik heb geen idee hoe (of waarom) je een pizza bevroren zou moeten houden op de camping.

Tip:
Ik zou dit niet doen met een restje houtskool van de vorige dag: als er al vet op de kolen is gedropen, gaat het waarschijnlijk te erg roken om nog lekker te zijn.

Smakelijk!

Pesto-lapjes

By Aan de kook,

Met zelfgemaakte pesto…

Nodig:

  • varkenslapjes
  • basilicum
  • pijnboompitten
  • parmezaanse kaas (geraspt)
  • extra vierge olijfolie
  • prosciutto crudo (italiaanse rauwe ham)

Stamp (vijzel) of hak (keukenmachine) een handje pijnboompitten, een paar gesnipperde basilicumblaadjes, wat parmezaanse kaas en een klein scheutje olie door elkaar.
Nu heb je pesto. Simpel, hè? 🙂

Leg de varkenslapjes op een velletje (plastic) keukenfolie, en leg daar overheen ook een velletje folie. Rol het vlees nu voorzichtig plat met een deegroller; het hoeft niet zo dun als beleg, maar gewoon zo dat je ze straks makkelijk kunt dubbelvouwen.

Haal de lapjes vlees uit de folie, smeer 1 kant in met een laagje pesto, en vouw ze dicht. Wikkel hier omheen een plakje ham. Zet de ham eventueel vast met een prikker (geen tandenstokers gebruiken, want daar zit vaak een smaakje aan).

Bak de stukjes vlees in een minuut of 4 à 5 aan beide kanten bruin en gaar.

Smakelijk!

Update: lees ook even mijn pesto-correctie van 10-08-2012.

Kip met tutti frutti

By Aan de kook, , ,

Dit doet wel een beetje Marokkaans aan, dus serveer met couscous of rijst. Maar gebakken aardappels met komijn en paprikapoeder kan ook.

Nodig:

  • 4 kipbraadstukken
  • tutti frutti
  • 2 theelepels râs al hânout (exotische supermarkt en sommige hollandse supermarkten)

Zet om te beginnen de tutti frutti minstens een uur in wat water.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe een beetje olie in een pan en schroei daarin de kip dicht. Meng de râs al hânout met een beetje water en giet dit bij de kip. Draai de kip regelmatig, zodat deze helemaal gekruid is. Draai het vuur uit als het water verdampt is.

Doe de tutti frutti, met een beetje van het water dat je erbij gedaan hebt, in een ovenschaal met deksel. Leg hierop de stukken kip (niet op het deksel, maar op de tutti frutti, en dan het deksel erop). Zet dit in de oven tot de kip gaar is.

Tip:
Als je toch bij de exotische supermarkt bent voor râs al hânout, neem dan ook oranjebloesemwater mee, en gebruik dat om de râs al hânout mee te mengen.

Smakelijk!