Category Archives: Aan de kook

Sangria

By Aan de kook, ,

Na een beetje experimenteren denk ik dat ik mijn sangria-recept nu wel kan publiceren…

Nodig:

  • rode wijn
  • citroen
  • (pers)sinaasappel
  • (Galia) meloen en/of perzik
  • (verse) munt
  • cognac
  • eventueel suiker of vloeibare honing

Boen de sinaasappelen en citroenen goed schoon onder warm water. We gaan ze met schil gebruiken, en we willen geen gif binnen krijgen. Als je niet, zoals ik, speciaal hiervoor een nagelborsteltje in de keukenla hebt liggen, heb je misschien wel een champignon-borstel, of een (nieuwe) afwasborstel die vanaf nu citrusborstel kan zijn.

Snij vervolgens sinaasappel en citroen in stukjes grofweg ter grootte van ijsblokjes, en kieper die in een karaf; voor een karaf van een liter gebruik ik ongeveer een halve tot een hele sinaasappel en een kwart citroen (je kunt beter met te weinig citroen beginnen en er later nog wat bij moeten doen…). Schep er wat bolletjes meloen bij (als je geen meloenlepel hebt, gaat dat ook best met een theelepeltje, en anders kun je natuurlijk ook gewoon stukjes snijden) en/of perzik, voeg 1 of 2 takjes verse munt en een scheut cognac toe, en vul de karaf verder met wijn.
(Eventueel mag er wat suiker of honing bij, maar voor mij hoeft dat niet zo.)

Zet de karaf in de koelkast tot het goed koud is, en doe er voor het serveren nog wat ijsklontjes bij.

Tip:
Uiteraard ook lekker met ander/meer fruit (aardbei, framboos, appel, …), dus kijk een beetje naar het seizoen.
(Niet teveel fruit, want dan is er geen plaats meer voor wijn. 😉 )

Tip:
Volgende keer probeer ik het met een takje verse oregano erin.
Gewaagd, maar volgens mij wordt dat best lekker.

Smakelijk!

Risotto

By Aan de kook,

Panga-filet met mosterdsaus, peultjes-worteltjes-mix (na het koken een beetje verse peterselie erbij). En daarbij dan risotto.

Nodig (voor 1 persoon, ongeveer):

  • 100-125 gram arborio- of andere risottorijst
  • halve ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 cc droge witte wijn
  • groentebouillonblokje
  • parmezaanse kaas

Maak de ui schoon en snipper. Maak de knoflook schoon en pers.

Maak bouillon van het bouillonblokje en ongeveer 125 cc water. Giet, als het blokje is opgelost, de wijn bij de bouillon. Houd dit op laag vuur warm.

Fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de rijst toe, en bak die al roerend een paar minuten zachtjes mee, totdat ook deze glazig wordt.

Schep wat bouillon bij de rijst, en blijf roeren totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon in de rijst zit.

Draai het vuur uit, en laat de rijst een minuutje rusten. Schep er dan wat geraspte parmezaan door, en serveer het.

Smakelijk!

Mosterdsaus

By Aan de kook

Pangasiusfilet, een beetje zeezout en een beetje zwarte peper, gebakken. Daarbij bijvoorbeeld risotto, en peultjes-worteltjes-mix (na het koken een beetje verse peterselie erbij).

En dan, zoals Sadam Hoessein zei: ‘mosterdsaus erover’.

Nodig:

  • groentebouillonblokje
  • kookroom
  • grove pittige mosterd
  • mosterdzaad
  • eventueel bloem

Maak bouillon van het bouillonblokje en een beetje water. Schenk er wat room bij als het blokje opgelost is. Schep er mosterd doorheen (ruik/proef). Doe er voor de gezelligheid wat mosterdzaad bij. Bind de saus eventueel met een beetje bloem.

Smakelijk!

Tzatziki

By Aan de kook, , , ,

Lekker als bijgerecht, of met stokbrood als snack of voorgerecht.

Nodig (vermenigvuldig naar behoefte):

  • een bakje Griekse yoghurt (150 gram)
  • een kwart komkommer
  • 1 à 2 theelepels knoflookpasta (of 2 à 3 teentjes, schoongemaakt en geperst of geraspt)
  • een theelepel (zee)zout
  • een halve theelepel peper
  • een halve theelepel paprikapoeder
  • een halve theelepel gemalen komijn (djintan)
  • extra vierge olijfolie

De komkommer: wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit schrapen met een theelepel, raspen, in een vergiet doen, en wat zout erover. Het zout trekt het water uit de komkommer, maar komt ook de smaak ten goede.

Meng in een schaaltje yoghurt, knoflook, peper, paprikapoeder, komijn en een klein scheutje olie. Spoel tot slot het zout van de komkommer, en schep deze er ook door.

Zet in de koelkast tot het goed koud is.

Tip:
Je kunt ‘m nog wat frisser maken door er wat (verse) munt of dille doorheen te roeren.

Smakelijk!

Moussaka

By Aan de kook, , , , ,

Griekse moussaka welteverstaan, de Griekse variant op de Italiaanse lasagne of de Hollandse ovenschotel.

Nodig:

  • +/- 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 4 à 5 tomaten
  • 1 pond gehakt
  • boter
  • 300 à 400 cc melk
  • bloem
  • 4 à 5 teentjes knoflook, gehakt, geraspt of geperst
  • zout
  • peper
  • oregano
  • tijm
  • uienpoeder
  • paprikapoeder
  • komijn (djintan)
  • rode wijn
  • feta

Was de courgette, aubergine en tomaten, en snijd ze in plakjes. Het spul eet straks makkelijker als je de courgette en aubergine eerst in de lengte doorsnijdt, en dan pas in plakjes snijdt.

Verwarm een beetje (olijf)olie in een wok of hapjespan, en voeg knoflook, zout, peper, komijn, paprikapoeder, oregano, tijm en een klein scheutje rode wijn toe. Verwarm dit heel kort, schep dan de gehakt erbij, en bak dit rul.

Vet een ovenschaal in en vul die laagje voor laagje met aardappelschijfjes, courgette, tomaat, gehakt en aubergine; begin en eindig met aardappel.

Smelt in een steelpannetje (laag vuur!) een flinke eetlepel boter, en voeg dan een kleine eetlepel bloem toe; roer dit samen tot een papje. Voeg dan in etappes, onder voortdurend roeren, de melk toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, paprikapoeder en uienpoeder.

Giet de saus voorzichtig over de ovenschaal; probeer alle loze ruimtes te vullen met de saus. Brokkel wat feta over het geheel.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden, en gaar het hele spul in 40-45 minuten.

Tip:
Die fles rode wijn is nu toch open…

Tip:
Als het niet in 1 ovenschaal past, is 2 minder volle ovenschalen een beter idee dan 1 ovenschaal met een kop erop.

Smakelijk!

Recept Inspiratie Kit

By Aan de kook

Ik probeer zo min mogelijk reclame te maken op mijn blog, maar nu moet het echt even.

Dit is geweldig voor mensen die nog niet zoveel ervaring hebben met kruiden, en tegelijkertijd niet zo goed durven te experimenteren: de Recept Inspiratie Kit; 6 kleine ‘potjes’ kruiden en specerijen op 1 kaart, met achterop de kaart het bijbehorende recept.

Italiaanse kip met mascarpone

Silvo: chapeau!
Een prima poging om mensen úít de kant-en-klaar-potjes en ín de keuken te krijgen.

Koffie

By Aan de kook,

Goed, niet iedereen geeft een euro of 400 uit aan een koffieapparaat; dat snap ik (hoewel het echt geen slechte bestemming is voor je vakantiegeld).
Daarom, de budget-variant.

Nodig:

Voor een paar tientjes hoef je nooit meer die vieze Senseo te drinken (en, misschien nog wel belangrijker: hoef je die vieze Senseo nooit meer aan je gasten te serveren).
Doe jezelf een plezier.

Smakelijk!

Iets Mexicaans-achtigs

By Aan de kook,

Weet ik veel of ze dit in Mexico ook weleens eten; ik ben er nog nooit geweest…
Maar voor mij als niet-kenner lijkt het best Mexicaans.

Nodig:

  • tortilla’s
  • kipfilet, in blokjes
  • djintan (gemalen komijn)
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • knoflook
  • uipoeder
  • serehpoeder (gemalen citroengras)
  • chili
  • oregano
  • salsa
  • geraspte kaas
  • komkommer
  • paprika
  • klein blikje maïs
  • klein blikje kidneybonen
  • cherry-tomaatjes
  • bosui
  • saladekaas
  • (maïs)olie
  • (appelcider)azijn

Doe de maïs en de kidneybonen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de punten eraf, snijd ‘m in de lengte door, en schraap met een theelepel het zaad eruit; snijd ‘m vervolgens in stukjes.
Maak de paprika schoon en snijd die in stukjes.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Maak de bosui schoon en snijd die in ringen.
Meng maïs, bonen, komkommer, paprika, tomaat, ui en saladekaas in een schaal, giet er een beetje olie en azijn overheen, en zet in de koelkast.

Verwarm een beetje olie in een wok, voeg de kipfilet, een beetje zout, een beetje citroengras, wat knoflook, uipoeder, cayennepeper, chili en oregano, en flink wat paprikapoeder en komijn toe, en bak de kipfilet bruin en gaar.

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep wat kip op de tortilla, schep daaroverheen wat salsa, en strooi er wat kaas over (om het Mexicaanse karakter te benadrukken, heb ik belegen Goudse genomen 😉 ). Vouw dan de tortilla dicht aan de hand van mijn onvolprezen cursus burrito-vouwen (een burrito is een tortilla met vulling):

 

  1. kipfilet, salsa en kaas
  2. vouw de onderste flap dicht
  3. vouw een zijflap dicht
  4. vouw de andere zijflap dicht

Vergeet niet de salade uit de koelkast te halen en erbij te serveren.

Smakelijk!

Aardbeien-frambozen-roomijs

By Aan de kook

Eigenlijk heb ik gisteren al uitgelegd hoe ik het ijs voor vandaag gemaakt heb. Voor de cake was de room perfect; voor het ijs klop ik ‘m volgende keer nog iets luchtiger.

Dit ijs serveer je natuurlijk met dessertsaus (aardbeien of bosvruchten), slagroom, en wat vers fruit.

Tip:
‘t Is room dus daar kun je, voor het invriezen, hele gezellige dingen van maken met een spuitzak.

Tip:
Ik had nu gewoon een paar ijscoupes volgeschept en in de vriezer gezet. Het is dan wel een goed idee om de coupes bijtijds uit de vriezer te halen, zodat het ijs niet al te hard is.

Smakelijk!

Roomcake

By Aan de kook

Volgens mij zit ik in mijn toetjesfase…

Ik had cake over. En een potje jam.

Nodig:

  • cake
  • jam
  • 250 gram mascarpone (vind je in de supermarkt waarschijnlijk bij de kaas)
  • 250 ml slagroom (een bekertje, geen spuitbus)
  • een zakje Klop-Fix
  • een zakje vanillesuiker

Doe de mascarpone, slagroom, jam, Klop-Fix en vanillesuiker in de mixer, en klop dit tot een stevige room. Snijd de cake in de lengte door (als de cake dik genoeg is 2 keer), doe op de onderste helft een dikke laag room, en leg de bovenste cake-helft er weer op. Zet dit even in de koelkast om de room verder op te laten stijven.

Tip:
Ik had (nogal) wat room over. Dit heb ik in 2 ijscoupes geschept en in de vriezer gezet. Morgen dus waarschijnlijk een stukje over erg lekker aardbeien-frambozen-roomijs.
Ik voorzie een gourmet met kilo’s vlees, liters Sangre de Toro, en ijs toe; de koningin doet het maar even zonder mij…

Smakelijk!