Category Archives: Aan de kook

Captain’s dinner

By 4 commentsAan de kook,

Ook wel de Hollandse rijsttafel genoemd.
Hiervoor is niet 1 vast recept, maar de basis is altijd gelijk: kapucijners, vlees, ui, tafelzuur.

Maaltijden als deze schijnen de kapiteins in de VOC-tijd regelmatig gegeten te hebben. Mocht ik dus vanavond aan het roven, moorden en verkrachten slaan, dan kan ik er niks aan doen: het is mijn VOC-mentaliteit.

Het is niet mijn gewoonte om foto’s bij mijn recepten te plaatsen, maar dit ziet er zo gezellig uit, dat ik het vandaag maar eens helemaal anders wilde doen.

  1. Kapucijners, opgewarmd en afgegoten.
    Als je het echt op z’n middeleeuws-scheeps wilt doen, neem je de gedroogde, laat je die 24 uur wellen, en kook je ze vervolgens 3 uur. Maar een pot of blik kan natuurlijk ook…
  2. Gekookte aardappels.
    Of aardappelpuree.
  3. Saucijs.
    Ander ‘vlezig’ vlees kan ook (speklap, sukadelap, gehaktbal). Of natuurlijk een paar soorten.
  4. Maredsous bruin.
    De slijter had nog een paar van deze aardewerken kelken staan van een oude actie (daar staat ‘Maredsous’ op); die vond ik zo goed bij dit eten passen, dat ik om die reden voor Maredsous heb gekozen. Een ander stevig bier kan ook vast heel goed; bruin was wel een goede keuze.
  5. Gebakken spekblokjes.
  6. In het achtergebleven spekvet gebakken uiringen.
    In plaats van ui schijnt prei ook lekker te zijn.
  7. Augurken.
  8. Amsterdamse uitjes.
  9. Zilveruitjes.
  10. Grove, milde mosterd.
  11. Piccalilly.

Als er kinderen meeëten, kan er ook heel goed appelcompote of -moes bij.

Smakelijk!

 

…
hm.hm.hmhm.hm.hmhm.hmhm
moeten mannen met baarden zijn
hm.hm.hmhm.hm.hmhm
…

Vin chaud

By 2 commentsAan de kook, , ,

Het vriest, er ligt sneeuw; klinkt als een goed excuus voor vin chaud (warme wijn).
Ik plaats dit recept vroeg, zodat er nog tijd is om boodschappen te doen. 🙂

Zie ook Jägertee en warme chocolademelk.

Nodig:

  • een liter rode wijn (niet te zoet, niet te duur, Corbières ofzo)
  • een pijp kaneel
  • 1 of 2 kruidnagels
  • een theelepel nootmuskaat
  • 5 of 6 eetlepels suiker
  • 2 of 3 (pers)sinaasappels
  • een flinke theelepel citroenrasp (in de supermarkt bij de taartartikelen)
  • 2 of 3 eetlepels citroensap

Doe de wijn in een pan en zet die op half hoog vuur, zodat de wijn alvast een beetje warm kan worden. Laat de wijn niet koken! (Alcohol verdampt bij ruim 75°C).

Boen de sinaasappels met een borsteltje schoon onder warm water, en snijd ze aan stukken. Kieper alle ingrediënten bij de wijn. Laat het spul goed doorwarmen. Niet serveren voordat het goed warm is, en alle suiker is opgelost.
Hoe langer dit op het vuur staat, hoe lekkerder het wordt (nou ja, tot op zekere hoogte natuurlijk).

Tip:
Voor wat extra pit kun je er een scheutje cognac bij doen.

Tip:
Gebruik glazen of bekers met een dikke wand. Vul deze met behulp van een soeplepel en een zeef, zodat je geen kruidnagel in je glas krijgt (maar de stukken sinaasappel horen er wel in!). Of doe de kruidnagel, en eventueel de pijp kaneel, in een thee-ei tijdens de bereiding; dan hoef je niet te klooien met een zeef.

Smakelijk!

Pilaf

By Aan de kook, ,

Als je op zoek gaat naar pilaf-recepten, kom je allemaal recepten tegen van een mengsel van kip of vlees met perzik, geserveerd met gekookte rijst. Zo niet dit recept.

Ik denk namelijk dat pilaf een variant is van pilav (rara…). En pilav is verwant aan risotto. Dus dan is gewoon gekookte rijst wel heel flauw.
Voor dit recept heb ik (voor de manier van bereiden, niet voor de ingrediënten) gekozen voor een combinatie tussen risotto en mijn eigen jambalaya recept.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • een blik halve perziken (410 gr.)
  • een blik tomatenblokjes (400 gr.)
  • een paprika
  • rijst
  • een kipbouillonblokje
  • 2 teentjes knoflook
  • een ui
  • worcestershiresaus
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet aan blokjes.
Maak de paprika schoon en verwijder de zaadlijsten, en snijd ze aan stukjes.
Maak de ui schoon, en snipper die.
Maak de knoflook schoon, en pers, rasp, hak of stamp die.
Snijd de perzik aan stukjes. Bewaar het sap.

Doe in een hapjespan met een dikke bodem een beetje olie (in mijn geval walnootolie, maar andere is ook prima) en wat peper en zout. Bak hierin de kipfilet.

Maak ondertussen kippenbouillon van 250 ml water en een bouillonblokje. Houd deze op een laag vuur warm.

Schep de kip, als die gaar is, uit de pan en zet het apart. Doe dan de ui, paprika en knoflook in dezelfde pan, en fruit dit zachtjes tot de ui een beetje glazig is. Voeg dan de bouillon, het sap van de perziken, een klein scheutje worcestershiresaus, 2 bekers rijst en de tomaat toe. Laat dit met de deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Af en toe even omscheppen, en water erbij als het te snel droogkookt, maar maak er geen natte drab van.

Schep dan de blokjes kip en perzik erdoor, en laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Tip:
Dit is echt zo’n gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Zo kan ik me bijvoorbeeld voorstellen dat je de kip vervangt door hamlappen of kalkoen (wees dan ook creatief met de bouillon). En de perzik zou je kunnen vervangen door ananas of mandarijn, of allebei. Qua kruiden en specerijen denk ik bijvoorbeeld aan ketjap of sambal, of kerrie (als je daarvan houdt, wat ik niet doe), of gember. En groente? Ik zou zeggen taugé, misschien zelfs peen.

Smakelijk!

Chocoladesaus

By 2 commentsAan de kook,

Lekker voor dame blanche (vanille-ijs met chocoladesaus), profiterole (roomsoesjes met chocoladesaus) of chocoladefondue (alles met chocoladesaus).

Nodig:

  • 3 repen pure chocola
  • een bekertje slagroom
  • honingrum

Breek de chocola in stukjes en smelt die op een laag vuur in een pan met anti-aanbaklaag. Giet de slagroom erbij. Laat het geheel warm worden. Giet er een scheut honingrum bij.

Tip:
In plaats van honingrum kun je ook een scheut cognac en een zakje vanillesuiker of een beetje poedersuiker gebruiken.

Tip:
Als het lukt om wat over te houden, kun je dat prima invriezen.

Zie voor een andere variant mijn recept Poire Laide-Hélène.

Smakelijk!

Jambalaya

By Aan de kook, , ,

Een traditioneel cajun gerecht (creools uit New Orleans, Louisiana).
Althans: al zoekende kwam ik volgens mij net zoveel recepten als koks tegen…
Dit is mijn variant (en die is heel lekker!).

Dit is genoeg voor 2 personen (of natuurlijk voor 1 persoon die de helft invriest).

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • 1/2 chorizo worst
  • 1 dikke plak ham
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 1 paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • zwarte peper
  • peterselie
  • 2 kopjes (of 1 beker) rijst

Maak de paprika, ui, wortel en bleekselderij schoon, en snijd ze in blokjes.
Maak de knoflook schoon en pers, rasp of hak die.
Snijd het stuk chorizo in de lengte door, en snijd vervolgens beide stukken in plakjes.
Snijd de kipfilet en de ham in blokjes.

Bak de plakjes chorizo zonder vet in een koekenpan met anti-aanbaklaag, schep ze met een schuimspaan uit de pan, en zet ze opzij.
Bak de stukjes kipfilet in het achtergebleven vet, en schep die er ook met een schuimspaan uit.
Giet zoveel mogelijk van het achtergebleven vet in de gootsteen, en bak vervolgens de stukjes ham in dezelfde pan; zet ook deze opzij.

Doe een beetje olie in een braadpan, cocotte of hapjespan met dikke bodem, en fruit daarin de ui, paprika, wortel, knoflook en bleekselderij tot de ui glazig en de wortel zacht is. Voeg dan rijst, peper, chilipoeder, tijm, peterselie, tomaat en een beker water toe. Roer dit door elkaar en laat het, met de deksel erop, pruttelen tot de rijst gaar is; schep het regelmatig om, en voeg wat water toe als het spul droog dreigt te koken. Het is wel de bedoeling dat het gerecht droog is als de rijst gaar is.

Roer dan chorizo, kip en ham er door, en laat alles nog even samen doorwarmen.

Smakelijk!

Aioli

By Aan de kook, ,

Mijn eenvoudige, maar erg lekkere, variant op aioli (knoflookmayonaise).

Nodig:

  • mayonaise
  • knoflook
  • provençaalse kruiden
  • pastis

Pers, rasp of stamp 2 teentjes knoflook (of maak het jezelf nog makkelijker, en koop een potje knoflookpasta). Meng dit met 2 theelepels provençaalse kruiden en 2 à 3 theelepels pastis. Roer dit papje door een paar flinke eetlepels mayonaise.

Smakelijk!

Salsa

By Aan de kook,

Lekker als dip voor chips of nacho’s. Of bij aardappels in serrano ham.

Nodig:

  • een blikje tomatenblokjes
  • een paprika, in stukjes, zaadlijsten verwijderd
  • citroenrasp (potje bij de supermarkt bij de taartspullen)
  • knoflook, in stukjes
  • een bos- of lenteui of een paar sjalotjes, schoongemaakt en in stukjes
  • gedroogde chilipeper
  • zout
  • peper

Verwarm in een koekenpan/hapjespan/wok wat olijfolie, en fruit hierin zachtjes de knoflook, ui en paprika tot de paprika zacht is maar niet bruin. Verkruimel dan de chilipeper erbij, voeg de tomaat toe, een theelepel citroenrasp, en wat peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen tot de tomaat kapot gekookt is. Regelmatig roeren.
Doe tot slot de saus door een pureezeef om een mooie gladde saus te krijgen.

Tip:
Ik had al geen pureezeef meer gezien sinds ik een klein jongetje was, maar de Blokker verkoopt ze voor een paar euro. (Hint: de zeef moet met de bolle kant naar boven.)

Smakelijk!

Aardappels in serrano ham

By Aan de kook, ,

Simpel, maar lekker anders dan gewoon gekookte aardappels.

Nodig:

  • kleine aardappels (3 á 4 per persoon), heel en ongeschild
  • serrano ham (voor elke aardappel een plak)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de aardappels in een stoompan en hang deze in een pan kokend water tot ze gaar zijn. Rol dan elke aardappel in een plakje ham, leg ze in een ovenschaal (met een beetje olie), en zet die 10-15 minuten in de oven. Regelmatig draaien.

Tip:
Lekker met salsa.

Tip:
Ik heb ook geen stoompan. Maar ik heb wel een grote soeppan en een metalen vergiet. En met een beetje improviseren had ik toen ineens een stoompan. 🙂

Smakelijk!

Courgette-salade

By Aan de kook, ,

‘t Is weer ‘s wat anders…

Nodig:

  • 1 courgette, gewassen en in plakken
  • een stuk of 6-8 cherry-tomaatjes, gehalveerd
  • een stukje geitenkaas, in blokjes
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroensap
  • vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de plakken courgette met wat olijfolie, zout en peper in een ovenschaal. Zet dit een half uurtje in de oven, en schep het regelmatig om. Doe er de laatste 10 minuten de tomaatjes bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de olijfolie, citroensap en honing tot een dressing, en giet dit erover tijdens het afkoelen.
Strooi de kaas erover als het afgekoeld is.

Tip:
Met een kaasschaaf kun je hele mooie plakken courgette maken. Snijd eerst de punten van de courgette, maak dan plakken in de lengte, en gooi de eerste en de laatste 2 plakken weg (teveel schil).

Smakelijk!

Iets Spaans-achtigs

By Aan de kook

Vandaag had ik geen zin in pasta, dus ben ik de Middelandse Zee eens overgestoken om wat invloeden uit Spanje te halen. ‘t Is weer iets geworden dat nergens op de kaart zal staan: ik heb verschillende ideeën genadeloos door elkaar gegooid, en daar nog eens vrolijk op los geïmproviseerd.

Eigenlijk zou ik hier 3 logs van moeten maken, maar daar heb ik geen zin in.

Update:
Ik heb er toch 3 logs van gemaakt; dat zoekt makkelijker. Zie de 3 recepten met dezelfde publicatiedatum als dit log (courgette-salade, aardappels in serrano ham en salsa).

Tip:
Als stukje vlees kun je hierbij bijvoorbeeld denken aan een filetlapje uit de grillpan, met wat peper, zout, knoflook en rozemarijn.

Smakelijk!