Variëren met mie

By Aan de kook, , ,

Eigenlijk is bami natuurlijk niets anders dan een eenpansgerecht van mie, vlees en groenten, met wat kruiden en specerijen.

Dus, nodig:

  • mie
  • vlees
  • groenten
  • zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • vijfkruidenpoeder (toko en sommige supermarkten)
  • gembersiroop
  • ketjap
  • olie (arachide-, zonnebloem-, of iets anders)

Verhoudingen, ongeveer: ⅖ mie, ⅖ groente, ⅕ vlees. Maar hier kun je natuurlijk mee variëren al naar gelang smaak en budget.

Je kunt kiezen voor de ‘standaard’-mie van tarwe, maar ook voor eiermie. Eventueel kun je ook spaghetti gebruiken (wordt ook van tarwe gemaakt, maar is iets dikker dan Chinese mie en dunner dan Indonesische mie).
Wat betreft vlees kun je bijvoorbeeld varkenslappen nemen, maar ook kipfilet. Voor wat extra pit kun je spekblokjes toevoegen.
Voor de groente zou ik kiezen voor een pakket oosterse, Chinese of Thaise roerbakgroente, vers of uit de diepvries.

Kook de mie beetgaar, eventueel met een beetje zout of een bouillonblokje. Hevel het dan over in een vergiet, spoel af met koud water, en meng er een beetje olie door. Zet apart.

Bak het vlees gaar in een wok. Als je spek gebruikt, bak dat dan eerst zonder olie, en voeg dan pas olie en de rest van het vlees toe.

Voeg knoflook naar smaak toe, en laat dit een minuutje meebakken. Strooi vervolgens vijfkruidenpoeder over het vlees (grofweg een theelepel per pond vlees), en roerbak kort. Dan een scheut gembersiroop en een flinke scheut ketjap en even roeren.

Roerbak nu een paar minuten de groente mee. Gebruik je diepvriesgroente, roerbak dan een paar minuten extra.

Schep tot slot de mie erdoor, en warm het hele spul nog even goed door.

Smakelijk!

Italiaanse stoofschotel

By Aan de kook, , , , , , ,

Een beetje van mezelf, en een beetje van een aantal andere recepten…

Nodig:

  • kippenbouten, zonder vel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • bloem
  • rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
  • rode ui, schoongemaakt en gesnipperd
  • knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • kippenbouillon, blokjes of poeder
  • saffraan
  • zongedroogde tomaat in olie
  • tomaatblokjes uit blik
  • olijven
  • champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • droge witte wijn

Hoeveelheden? Lastig te zeggen, maar het hele spul zonder de kip moet genoeg zijn om de kip koppie-onder te laten pruttelen… 🙂

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak bouillon. Gebruik hiervoor 150-200 cc water op 1 blokje of 1 theelepel poeder. Draai het vuur uit als de bouillon kookt, en roer de saffraan erdoor (1 zakje per bouillonblokje). Zet dit opzij.

Meng een paar lepels bloem met wat zout en peper. Haal de kip door de bloem, en bak deze vervolgens in een braadpan in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan, en leg die opzij.

Bak de ui, paprika en knoflook een paar minuten in dezelfde pan. Voeg dan de tomaat (allebei), de champignons en de olijven toe, en laat dit een paar minuten pruttelen. Giet vervolgens de bouillon en een flinke scheut (of een paar) wijn erbij, en breng het aan de kook.

Leg de kip in een ovenvaste schaal en giet de saus erover. Deksel erop, en een uurtje in de oven.

Lekker met gebakken aardappels en een salade van komkommer, tomaat, rode ui, olijf en mozarella. En een wijntje natuurlijk.

Tip:
Mijn ervaring is dat je het vel het makkelijkst van de kippenbouten krijgt met een slank, scherp mes met een scherpe punt.

Smakelijk!

Vissticks

By Aan de kook

Eigenlijk klinkt gepaneerde witvis-filets veel chiquer. Maar uiteindelijk komt het natuurlijk op hetzelfde neer… 🙂

Ik denk dat vissticks normaal gesproken gemaakt worden van koolvis of iets dergelijks. Ik heb gekozen voor pangasius-filet; een iets minder stevige structuur, maar ook een iets ‘vissiger’ smaak.

Nodig:

  • pangasius-filet
  • ei
  • paneermeel
  • geraspte parmezaanse kaas
  • zeezout
  • 4-seizoenen peper
  • knoflookpoeder
  • provençaalse kruiden
  • olijfolie

Als je diepvriesvis hebt, laat die dan ontdooien.
Snijd de vis in handzame stukken, en dep deze droog met keukenpapier.

Meng naar smaak paneermeel, kaas en kruiden in een diep bord.
Klop het ei in een ander diep bord.

Verwarm een flinke laag (½ – 1 cm) olie in een koekenpan. De olie is warm genoeg als je er een druppel koud water in laat vallen, en deze direct begint te spetteren.

Haal de stukken vis door het ei, en vervolgens door de paneermeel; hoe meer paneermeel eraan blijft plakken, hoe beter. Bak de vis in de olie; regelmatig draaien; als de vis een mooie goudbruine kleur heeft, is-ie klaar. Leg, voor het opdienen, de stukken vis even op een stuk keukenpapier, zodat de olie er een beetje uit kan lekken.

Tip:
Als je dit vissticks noemt, drink je er Fristi of cola bij; bij gepaneerde witvis-filet drink je een droge witte wijn.

Smakelijk!

Varkenshaas met pepersaus

By Aan de kook,

Ik had nog een half flesje room over van gisteren.
Dus, tja… 😉

Nodig:

  • varkenshaas
  • zout
  • (4-seizoenen) peper
  • (4-seizoenen) peperkorrels
  • boter
  • bouillonblokje (bospaddestoel; tot nu toe alleen gezien bij AH)
  • kookroom
  • rode wijn

Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
Maak bouillon van 1 blokje en ± 250cc water.
Kneus een handje peperkorrels met een vijzel; improviseer met een diep bord en de achterkant van een lepel als je geen vijzel hebt.

Bak het vlees in wat boter op hoog vuur aan alle kanten bruin, haal het uit de pan, en zet het apart. Doe nu de room (ik had nog een half flesje, maar een heel flesje had ook gemogen), de bouillon, een klontje boter, de peperkorrels en 1-2 glazen wijn in de pan, en roer goed. Breng eventueel op smaak met meer peper. Laat even pruttelen, en leg het vlees weer in de pan. Laat dit nog 10-15 minuten pruttelen op halfhoog vuur, zodat de saus indikt terwijl het vlees gaar wordt; saus af en toe roeren, en vlees af en toe keren.

Als de saus niet voldoende indikt, haal je het vlees uit de pan, en bind je de saus met wat bloem of maizena.

Smakelijk!

Biefstukpuntjes met roomsaus

By Aan de kook,

Eigenlijk had ik trek in ossenhaaspuntjes, maar ossenhaas wordt bij mijn supermarkt zo weinig verkocht dat ze die uit het assortiment gehaald hebben…
En bij dit recept gaat het natuurlijk eigenlijk voornamelijk om de saus.

Nodig:

  • biefstukpuntjes (of ossenhaas, dus)
  • port
  • bouillonblokje (rund)
  • kookroom
  • klein handje spekblokjes of een paar versnipperde plakjes ontbijtspek
  • klein uitje, gesnipperd
  • zout
  • (zwarte) peper

Bak de spek en de ui samen en zet apart.
Maak bouillon; gebruik per persoon ± 125cc water en ½ blokje.
Verwarm een aardewerk schaal in de oven; hij hoeft niet loeiheet te zijn, de enige bedoeling is dat het vlees straks niet is afgekoeld voor het op tafel staat.

Bestrooi het vlees met wat zout en peper, en bak het in een paar minuten rondom bruin in een beetje boter. Blus af met een scheut port, en laat nog even heel kort pruttelen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan over in de schaal. Zet de schaal terug in de oven, maar zet de oven uit.

Schenk de bouillon bij het achtergebleven vet/port in de pan. Roer het ‘aanbaksel’ er goed doorheen. Voeg nu de room toe (een half flesje per persoon), en de spek en ui. Breng eventueel nog een beetje op smaak met wat zout en peper. Warm het geheel goed door en laat het een beetje indikken, en schenk over het vlees. Als de saus erg dun blijft, kun je die eventueel binden met wat bloem of maizena.

Serveer bijvoorbeeld met in boter gebakken aardappeltjes en rolletjes haricots verts met katenspek uit de oven.

Smakelijk!

Courgettesoep

By Aan de kook,

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Croutons

By Aan de kook, , ,

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Budget-pasta

By Aan de kook, , , , ,

‘t Is crisis. En bovendien heb ik het momenteel veel te druk om uitgebreid te koken.

Nodig:

  • macaroni
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram spekblokjes
  • italiaanse kruiden
  • knoflookpoeder
  • 4-seizoenenpeper
  • ½ zak diepvriesgroenten ‘Italiaans’
  • 2 blikjes tomatenblokjes

Doe de gehakt en de spek in een hapjespan, en bak deze al roerend tot de gehakt rul is. Je hebt geen olie nodig; gehakt en spek zijn vet genoeg.

Roer er flink wat van de kruiden door.

Voeg de groenten toe, en bak deze al roerend mee tot ze ontdooid zijn.

Kieper de tomaat erbij, roer het spul door elkaar, doe een deksel op de pan, en laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Kook ondertussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.

Als de macaroni klaar is, schep je nog een handje italiaanse kruiden door de saus, en kan het geserveerd worden. Eventueel met wat geraspte kaas erover.

Voor mij is dit genoeg voor 2 dagen.

Smakelijk!

Aardappel-shoarma-schotel

By Aan de kook, , , ,

Het is zo makkelijk om kant-en-klaar spul op te leuken tot iets dat een stuk lekkerder is dan wat de supermarkt in gedachten had…

Het shoarma-vlees was in de aanbieding. Vlees meegenomen, pita’s en knoflooksaus laten liggen.

Nodig:

  • shoarma-vlees
  • een paprika
  • een ui
  • voorgekookte aardappels of krieltjes

Maak de ui en de paprika schoon en snipper ze. Snijd de aardappels door als de stukken erg groot zijn.

Bak het vlees met de ui en de paprika in wat olie in een wok of hapjespan tot het vlees rondom dichtgeschroeid is, de paprika een beetje zacht, en de ui een beetje glazig. Schep alles dan met een schuimspaan of frituurlepel uit de pan, en zet apart.

Bak de aardappels in het achtergebleven vet rondom bruin.

Schep het vlees erbij, en laat alles onder regelmatig omscheppen samen gaar worden.

Serveer met een frisse salade (die je ook kant-en-klaar in het koelvak bij de supermarkt vindt 😉 ).

Smakelijk!

Tavuklu makarna

By Aan de kook, , , ,

Even een vlug receptje, omdat het alweer een tijd geleden is (en omdat ik best lekker gegeten heb).

‘Makarna’ is Turks voor ‘pasta’, ‘tavuklu’ is ‘met kip’. Daar zijn dus honderden recepten voor te verzinnen. Deze komt uit mijn eigen koker.

Nodig:

  • 250 gr. arpa şehriye (turkse pasta die er een beetje uit ziet als rijst)
  • kipbouillon, 1 blokje of een flinke theelepel poeder
  • 2 kipfilets
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
  • 2-3 tl. döner kruiden

Snijd de kipfilet en de tomaat in blokjes, en de ui in halve ringen.

Kook de pasta in ruim water met de bouillon. Giet daarna af, en laat staan met de deksel op de pan.

Schroei ondertussen de kip rondom dicht in een hapjespan met wat olie. Voeg de knoflook toe, en strooi de kruiden erover. Giet er eventueel een heel klein beetje water bij zodat je de kruiden makkelijker over het vlees kunt verdelen. Bak even terwijl je blijft omscheppen, en doe de ui erbij. Blijven omscheppen tot de ui een beetje glazig wordt, en dan de tomaat erbij. Even met elkaar laten bakken, en dan de pasta erdoor. Nog even al omscheppend goed doorwarmen, en klaar.

Smakelijk!