14 Jaar
Jarig!
Jägertee
Genau genommen Jagatee, auf Österreichisch.
Als je terugkomt van de berenjacht, je langlaufski’s in een hoek te drogen hebt gezet, en je oren beginnen te tintelen omdat er langzaam weer gevoel in komt, dan drink je dit.
(Ik weet het: het vriest niet eens. Maar ik moest alvast experimenteren om te zorgen dat het recept zou kloppen tegen de tijd dat de winter echt begint.)
Deze drank ligt een beetje in de lijn van vin chaud en Glühwein. Ook voor dit recept is weer niet 1 standaardrecept te vinden; het leukste recept dat ik tegenkwam was deze: Großmutters Jagatee. De waarschuwing die onder dat recept staat, zal ik hier voor de zekerheid even herhalen:
Ungeübte seien vor der gewaltigen Kraft dieses Getränkes gewarnt.
Dat je ‘t weet…
Goed, mijn variant nu.
Nodig:
- 3 éénkops-zakjes earl grey thee
- een stokje kaneel
- 3 à 4 stukken steranijs
- een kruidnagel
- sap van 1 sinaasappel
- sap van een halve citroen
- een kwart liter rode wijn
- Stroh rum (80%)
- vruchtenjenever (ik heb gekozen voor bessen)
- suiker
Breng in een pan driekwart liter water aan de kook met kaneel, anijs en kruidnagel; hang dan de theezakjes erin, en laat dit een minuut of 5 zachtjes koken met de deksel op de pan. Giet vervolgens de thee door een zeef over in een andere pan, en voeg wijn, citroensap, sinaasappelsap, een flinke scheut rum en een scheut vruchtenjenever toe. Verwarm dit, maar laat het niet meer koken. Breng op smaak met suiker.
Serveer in een (voorverwarmde) dikwandige beker.
Tip:
Een stuk (zelf gebakken en nog warm) gevuld speculaas erbij.
Smakelijk!
In een psychiatrische kliniek…
Nou, het is zover; sommigen hadden het al voorspeld: uiteindelijk ben ik in een psychiatrische kliniek beland…
Gelukkig wel als vrijwilliger, en niet als patient. 🙂
Vanaf januari ga ik als vrijwilliger koken met de patienten van een afdeling van het Circuit Langerdurend Behandelen van Rivierduinen, GGZ Haagstreek in Leidschendam; hier zitten mensen voor langere tijd, met aandoeningen als schizofrenie, autisme en manisch depressiviteit. Voorlopig gaat het om 1 avond per week, en om 1 afdeling van 9 mensen; later kijken we of we dat gaan uitbreiden.
De bedoeling is dan dat de patienten mij, binnen hun mogelijkheden, gaan helpen met boodschappen doen, voorbereiden en koken. Enerzijds is het goed voor de patienten als er af en toe iets meer gebeurt in de ‘huiskamer’ dan alleen de dagelijkse sleur, anderzijds is het goed voor hun gevoel voor eigenwaarde als ze ook eens mensen zien die niet komen omdat ze daarvoor betaald worden, maar omdat ze dat willen. En daarbij schijnt het ook nog goedkoper te zijn om zelf te koken dan kant-en-klaar-maaltijden te laten bezorgen. En het is natuurlijk ook gewoon veel lekkerder, zeker als ik me ermee bemoei. 😉
Leuk.
Ik kijk er nog meer naar uit dan ik had verwacht… 😎
Varkensvlees in zoetzure saus
Eigenlijk is de Chinese keuken helemaal niet zo moeilijk.
(Nou ja, ik bedoel natuurlijk wel de afhaal-Chinese keuken; ik betwijfel of ze dit in China eten…)
Nodig:
- een pond speklapjes
- sojasaus
- droge sherry
- teentje knoflook
- 1 kleine ui
- 1 kleine paprika
- kwart komkommer
- een handje taugé
- 50 ml witte wijnazijn
- 2 à 3 eetlepels suiker
- kipbouillonblokje
- maizena
- een scheut gezeefde tomaat of een blikje tomatenpuree
- zonnebloem- of arachide olie (veel)
Snijd de speklapjes in blokjes, en doe die in een afsluitbare bak. Meng gelijke delen sojasaus en sherry, zodat je voldoende marinade hebt voor het vlees; roer daar een schoongemaakt en uitgeperst teentje knoflook door. Doe de marinade bij het vlees, sluit de bak af, en schud goed zodat de marinade al het vlees bedekt. Laat dit tenminste een half uur staan.
Schil en snipper de ui. Schil de komkommer, snijd in de lengte door, schrap met een theelepel het zaad eruit, en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in blokjes (sommige supermarkten verkopen diepgevroren paprikablokjes; je hebt dan verschillende kleuren, da’s gezellig). Was de taugé.
Schep het vlees door de maizena, zodat alle vleesblokjes een maizena-jasje aan hebben. Schud overtollige maizena eraf (vergiet of zeef).
Verwarm een flinke laag (een paar centimeter) olie in een pan, en frituur hierin het vlees kort. Doe dit in etappes, zodat de olie niet te snel afkoelt. Leg een paar vellen keukenpapier in een diep bord, en laat hierin het vlees uitlekken. Gooi de olie nog niet weg.
Maak bouillon van een kwart liter water en het bouillonblokje en houd warm.
Schep een klein beetje olie over in een hapjespan, en fruit hierin de ui en de paprika tot deze een beetje zacht worden. Doe dan de komkommer en de taugé erbij, en bak nog even kort. Voeg bouillon, tomaat, azijn, suiker en een eetlepel maizena toe. Blijf roeren tot de maizena is opgenomen, anders gaat het klonteren. Laat dit pruttelen tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.
Verwarm de pan met olie opnieuw, en frituur het vlees een tweede keer totdat het lekker krokant is. Schep het vlees dan in een schaal en giet de saus erbij.
Serveer met rijst, nasi of bami.
Tip:
Kipfilet in plaats van speklapjes. Of misschien zelfs garnalen, als je daarvan houdt.
Smakelijk!
Irish tiramisu
Gewone tiramisu was me te simpel, dus toen dacht ik ‘Wat nou als ik een combinatie maak van het populairste dessert ter wereld (tiramisu), en mijn eigen favoriete dessert (Irish coffee)?‘.
En dat was geen gek idee.
Nodig:
- 250 gram mascarpone (in het kaasvak in de supermarkt)
- 250 ml slagroom (bekertje, geen spuitbus)
- 3 eieren
- lange vingers (de koekjes)
- bruine suiker
- espresso (of sterke koffie)
- Ierse whiskey
- cacaopoeder
- poedersuiker
Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers met 3 (ruime) theelepels suiker tot een luchtig mengsel. Klop het eiwit met 1 schep suiker tot een stevig schuim (zorg dat kom en garde vetvrij zijn, anders kun je blijven kloppen); puristen beweren dat dit met de hand het beste gaat, maar neem van mij aan dat een mixer geen overbodige luxe is.
Mix de eierdooiers en de mascarpone, en spatel er vervolgens het eiwit doorheen. Doe een lepel suiker bij de slagroom, klop dit stevig, en schep het dan door het mascarpone-ei mengsel. Breng op smaak met een scheut whiskey en eventueel nog wat suiker, en zet het een minuut of 10 in de koelkast.
Maak een flinke beker koffie klaar, roer er een goeie scheut whiskey en een schep suiker door, giet in een diep bord, en laat afkoelen.
Leg in een schaal om en om laagjes mascarpone-mengsel en lange vingers. Begin met een dun laagje mascarpone en eindig met een dikke laag mascarpone. Dompel de lange vingers eerst kort in de Irish coffee. Leg de laagjes lange vingers om en om horizontaal en verticaal, zodat de laagjes koekjes haaks op elkaar liggen. Leg de lange vingers met het suikerlaagje naar boven.
Meng tot slot wat poedersuiker met wat cacaopoeder en strooi dit over de tiramisu.
Dek de schaal goed af, en zet deze tenminste 2 uur, maar liever nog een hele dag of nacht, in de koelkast.
Tip:
Zorg dat je niet teveel eet, zodat je nog volop ruimte hebt voor dit toetje, want als je hier eenmaal aan begint is het heel moeilijk om te stoppen.
(Met de hoeveelheden die ik hierboven aanhoud, heb je trouwens genoeg voor een klein dorp, dus misschien moet je er gewoon het hoofdgerecht van maken… 😉 )
(Nou ja, een heel klein dorp dan. Maar 6 tot 8 personen hebben hier toch een lekker toetje aan.)
Smakelijk!
Franse stoofschotel
Lekkere herfstkost, maar vast ook heel lekker in andere seizoenen.
Nodig:
- sukadelappen, in blokjes gesneden
- bloem
- zout
- (zwarte) peper
- paprikapoeder
- koriander
- provençaalse kruiden
- knoflookpoeder
- roomboter
- olijfolie
- runderbouillon (uit een potje of van blokjes)
- soepgroenten
- rode wijn (klein flesje huismerk)
- krieltjes
- tijd
Meng in een kom of schaal een paar lepels bloem met zout, peper, paprikapoeder, koriander, provençaalse kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Doe de blokjes vlees erbij, en schep het geheel goed door elkaar.
Verwarm in een braadpan een klont boter en een scheut olie, en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Verwarm ondertussen de bouillon.
Schep het vlees uit de pan, doe nog een klont boter en een scheut olie in de pan, en bak hierin kort de groenten. Schep dan het vlees er weer door. Giet de wijn erbij, en vul vervolgens de pan zover met bouillon dat alles onder staat.
Laat alles op een heel laag vuur zo’n twee en een half uur zachtjes pruttelen; af en toe omroeren. Als het spul droog dreigt te koken, schenk je er nog wat bouillon bij en zet je je vuur nog lager.
Schep tot slot de krieltjes erbij, en laat het geheel nog een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen tot de krieltjes gaar zijn.
Hierbij drink je rode wijn, en spreek je Frans.
Tip:
Als je geen Frans spreekt, probeer dan Nederlands met een Frans accent.
Tip:
Dit is ook weer zo’n recept waar je eindeloos op kunt variëren. Voor wat meer pit kan er misschien nog gebakken spek bij. Om wat meer richting Italiaanse keuken te gaan, kan ik me voor stellen dat er tomaat (gepeld of gepureerd), oregano en salami doorheen gaan. Een leuke Hollandse groentevariant zou een combinatie van sperzieboontjes, ui en broccoli kunnen zijn. Of juist meer richting de Zuid-Amerikaanse keuken, met maïs, kidneybonen, paprika en cayennepeper (en dan bijvoorbeeld geen krieltjes erin, maar aardappelpuree of rijst erbij). O, en de wijn zou je misschien kunnen vervangen door bruin bier, voor een Belgisch tintje.
Nou ja, eindeloos variëren dus…
Smakelijk!
Kip teriyaki
Ook weer zo’n recept waarbij er gevangenisstraf zou moeten staan op de kant-en-klaar-variant van de supermarkt.
Nodig:
- kipfilet, in reepjes
- sake (slijter)
- mirin (exotische supermarkt)
- Japanse sojasaus (supermarkt; geen ketjap gebruiken)
- vloeibare honing
- gembersiroop
Bepaal de hoeveelheid van de overige ingrediënten aan de hand van de hoeveelheid kip die je hebt; je hebt in totaal voldoende nodig om de kip ruimschoots te kunnen marineren. Dit zijn (ongeveer) de juiste verhoudingen voor de marinade:
- 1 deel gembersiroop
- 1 deel honing
- 2 delen mirin
- 3 delen sojasaus
- 4 delen sake
Verwarm de ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een steelpannetje op laag vuur tot tegen de kook, en laat het vervolgens weer afkoelen.
Doe de reepjes kip in een afsluitbaar bakje en verdeel de marinade erover. Sluit het bakje af en zet het een dag (of meer) in de koelkast.
[pomtiedomtiedom…]
Bak de reepjes kip in een grilpan. Smeer, telkens als de marinade is opgedroogd, met een kwastje een nieuw laagje marinade over de kip. De kip krijgt op deze manier een glanzend jasje (‘teri’ betekent ‘glans’, en ‘yaki’ betekent ‘roosteren’ of ‘grillen’).
Serveer met rijst, en oosterse roerbakgroente die je kort gewokt hebt, eventueel met een scheutje gembersiroop en/of wat knoflook.
Tip:
Rooster kort een handje sesamzaad in het steelpannetje, voor je de ingrediënten voor de marinade erbij doet.
Tip:
Ook lekker op de barbecue, met kippenpootjes in plaats van kipfiletreepjes.
Smakelijk!
Bier- en Melksoep.
Vandaag had ik een paar afspraken in Vlaardingen, en dat was een goed excuus om eens te gaan kijken in het nieuwe tweedehands boekenwinkeltje van Benne (a.k.a. Drs. B).
En laat Benne (samen met vrouw Rosa) nou een behoorlijke afdeling kookboeken hebben. De meeste zijn redelijk doorsnee, maar er stond 1 juweeltje tussen: De hedendaagsche kookkunst van Maria Haezebroek, een facsimile uitgave van een kookboekje uit 1850.
Het lezen van het voorwoord was voor mij al voldoende om het boekje te kopen:
Voorberigt.
Met de uitgave van dit Werkje vullen wij voorzeker geene gaping aan in onze gastronomische litteratuur, want er zijn Keuken- en Kookboeken in menigte. Wij vermeten ons ook in geenen deele een beslissend oordeel over de waarde of onwaarde dier Werken te vellen; — in tegendeel, wij erkennen gaarne, dat er onder zijn, wier bruikbaarheid genoegzaam door de ondervinding is bewezen. Maar het is met de Wetenschap der Keuken als met zoo vele andere gelegen: zij staat niet stil; zij heeft in de laatste jaren vele veranderingen, verbeteringen, vereenvoudigingen ondergaan; vele aanwinsten vielen haar ten deele, — en deze allen zijn het, waaraan dit Werkje zijn ontstaan heeft te danken.
Wij dragen het dus met eenig vertrouwen op aan allen, die bij Kelder en Keuken en wat die opleveren belang hebben en wenschen hun smakelijk eten!
Daar wordt ik dus blij van. 🙂
Goed, ook nog een receptje dan…
Bier- en Melksoep.
Zet eene pint bier en eene pint melk op, doe er wat suiker en een weinig grasboter bij, laat het koken en klutst het met 3 eijerdojers. Bij het klutsen voegt men bij de eijerdojers wat koud bier en een’ halven lepel meel. Is dit goed door elkander gewerkt, dan wordt de soep daarmede beslagen, over dobbelsteentjes van wittebrood gestort en met suiker en kaneel bestrooid.
Nou, wat wil een mensch nog meer? 🙂
De Kruidenmix
Soms moet je je blog gebruiken om even wat reclame te maken…
Als je van koken houdt, is dit één van de leukste winkels; ik ken geen winkel die zoveel kruiden, specerijen en andere ingrediënten verkoopt van over de hele wereld.
De Kruidenmix
Prins Willem Alexander Promenade 32
2284 DG Rijswijk
Let op: ze hebben geen pinautomaat (maar er zit een geldautomaat aan de overkant).
Kip Siam
Natuurlijk kun je zo’n kant-en-klaar-pak Kip Siam bij de supermarkt halen.
Maar het kan ook lekker…
Nodig:
- kipfilet, in blokjes
- Thaise diepvriesgroenten (vriesvak supermarkt)
- cashewnoten (ongezouten)
- gembersiroop
- oestersaus
- knoflook
- zout
- (witte) peper
- sereh (citroengras)
- laos
- maizena
Verwarm wat (aardnoot-, zonnebloem-, of maïs-)olie in de wok. Schep de stukjes kip erin, en breng op smaak met knoflook, zout, peper, sereh en laos. Gooi er een paar handjes cashewnoten bij als de kip is dichtgeschroeid, en roerbak dan tot de kip gaar is.
Giet een (flinke) scheut gembersiroop en een scheut oestersaus in de pan. Laat dit even met elkaar pruttelen, en schep er dan de groenten bij; een verhouding van half kip, half groenten is lekker. Omscheppen tot de groenten ontdooid en gaar zijn.
Giet er nog een scheut gembersiroop en een scheut oestersaus over, en laat even pruttelen. Schenk er dan een paar bekers water bij; maak een eetlepel maizena aan met wat koud water, en voeg dat ook toe. Laat het geheel pruttelen tot de saus de goeie dikte heeft.
Serveer met rijst (kook de rijst met een blokje kipbouillon in plaats van zout).
Smakelijk!