Aardappels in serrano ham

By Aan de kook, ,

Simpel, maar lekker anders dan gewoon gekookte aardappels.

Nodig:

  • kleine aardappels (3 á 4 per persoon), heel en ongeschild
  • serrano ham (voor elke aardappel een plak)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de aardappels in een stoompan en hang deze in een pan kokend water tot ze gaar zijn. Rol dan elke aardappel in een plakje ham, leg ze in een ovenschaal (met een beetje olie), en zet die 10-15 minuten in de oven. Regelmatig draaien.

Tip:
Lekker met salsa.

Tip:
Ik heb ook geen stoompan. Maar ik heb wel een grote soeppan en een metalen vergiet. En met een beetje improviseren had ik toen ineens een stoompan. 🙂

Smakelijk!

Courgette-salade

By Aan de kook, ,

‘t Is weer ‘s wat anders…

Nodig:

  • 1 courgette, gewassen en in plakken
  • een stuk of 6-8 cherry-tomaatjes, gehalveerd
  • een stukje geitenkaas, in blokjes
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroensap
  • vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de plakken courgette met wat olijfolie, zout en peper in een ovenschaal. Zet dit een half uurtje in de oven, en schep het regelmatig om. Doe er de laatste 10 minuten de tomaatjes bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de olijfolie, citroensap en honing tot een dressing, en giet dit erover tijdens het afkoelen.
Strooi de kaas erover als het afgekoeld is.

Tip:
Met een kaasschaaf kun je hele mooie plakken courgette maken. Snijd eerst de punten van de courgette, maak dan plakken in de lengte, en gooi de eerste en de laatste 2 plakken weg (teveel schil).

Smakelijk!

Iets Spaans-achtigs

By Aan de kook

Vandaag had ik geen zin in pasta, dus ben ik de Middelandse Zee eens overgestoken om wat invloeden uit Spanje te halen. ‘t Is weer iets geworden dat nergens op de kaart zal staan: ik heb verschillende ideeën genadeloos door elkaar gegooid, en daar nog eens vrolijk op los geïmproviseerd.

Eigenlijk zou ik hier 3 logs van moeten maken, maar daar heb ik geen zin in.

Update:
Ik heb er toch 3 logs van gemaakt; dat zoekt makkelijker. Zie de 3 recepten met dezelfde publicatiedatum als dit log (courgette-salade, aardappels in serrano ham en salsa).

Tip:
Als stukje vlees kun je hierbij bijvoorbeeld denken aan een filetlapje uit de grillpan, met wat peper, zout, knoflook en rozemarijn.

Smakelijk!

Bladerdeegsnacks

By Aan de kook, ,

Eigenlijk valt er niet zo heel veel over te schrijven… Ten eerste was het nou ook weer niet zo heel spannend wat ik gedaan heb, en ten tweede heb ik nog niet geproefd, dus ik kan nog niet vertellen of het gelukt is.
De belangrijkste reden om dit log te schrijven, is dan ook dat ik de merktekens niet vergeet. (Merktekens? Jazeker, let op.)

Geen idee waar ik het idee vandaan haalde, maar het leek me ineens leuk om een berg snacks te maken om in de vriezer te gooien; misschien verwacht ik binnenkort een huis vol visite waar ik nog niks van weet, ofzo… Het idee begon bij saucijzenbroodjes, en liep toen uit de hand.

Nodig:

  • bladerdeeg (in het vriesvak bij de supermarkt)
  • gehakt
  • ei
  • …

En toen stond ik in de keuken met m’n bladerdeeg en m’n gehakt, en toen werd het moeilijk: wat moest er verder bij?
Ik heb toen besloten alle velletjes bladerdeeg in 4-en te snijden. Op die manier kon ik 40 1-haps-dingetjes maken uit een pak van 10 velletjes bladerdeeg. De basis komt hierop neer:

  1. maak een basismengsel van de gehakt (zout, peper, ei, paneermeel)
  2. snijd de vellen bladerdeeg in 4-en
  3. doe op ieder stukje bladerdeeg een theelepel gehakt (of niet) en nog wat (of niet)
  4. vouw het lapje bladerdeeg diagonaal dicht (goed afsluiten)
  5. maak een merkteken op de bovenkant
  6. strijk met een kwastje wat ei over de bovenkant
  7. leg het 15-20 minuten in de oven bij 200 graden

Stap 3 is natuurlijk de interessantste, want daar kun je experimenteren (of niet). Maar omdat de snacks er na stap 4 weer allemaal hetzelfde uitzien, geef ik ze in stap 5 met een mesje een merkteken in de bovenkant (niet helemaal door-en-door), zodat ik ze over een paar weken ook nog herken, en niet per ongeluk iets vegetarisch in m’n mond steek.

En hier staan mijn merktekens voor:

  • geen : gehakt, knoflook, oregano
  • kruis : gehakt, geitenkaas
  • rondje: geitenkaas, ham, tijm
  • ster : cheddar, tomatenketchup
  • 2 streepjes : gehakt, knoflook, rozemarijn
  • driehoek : komijnenkaas, katenspek

Als ze lichtbruin zijn, mogen ze uit de oven; als je ze gelijk gaat eten, mogen ze wat donkerder, maar niet als je ze in de toekomst nog een keer wilt opwarmen. Laat ze afkoelen op een rooster (dat rooster voorkomt dat ze aan de onderkant gaan ‘zweten’). En als ze helemaal koud zijn, gooi je ze in de vriezer. En dan maar hopen dat er visite komt…

Tip:
Cheddar is geen goed idee; die kaas lekt uit je broodje tijdens het bakken.

Tip:
Het is niet nodig om, zoals ik deed, voor 40 mini-snacks een pond gehakt te halen; je gebruikt ongeveer een theelepel gehakt per snack.
Van de andere kant: van wat je over hebt draai je balletjes die (gaar) ook in de vriezer kunnen.

Smakelijk!

Zuurkoolstamppot

By Aan de kook,

Nou, alsnog zuurkoolstamppot…

Nodig:

  • zuurkool
  • aardappelen (liefst een beetje kruimig)
  • witte basterdsuiker
  • kummel (karwijzaad)
  • spekblokjes

Schil de aardappels, snijd ze aan stukken, en doe ze in een pan. Voeg een eetlepel suiker, een handje kummel, en een klein laagje water toe. (En als ik zeg ‘een klein laagje’, dan bedoel ik ook een klein laagje: het is de bedoeling dat het water verdampt is als de aardappels gaar zijn; voeg een beetje water toe als het spul te vroeg droog dreigt te koken.)
Doe een deksel op de pan, en zet het vuur zo laag dat het water maar net pruttelt. Roer de aardappels af en toe om (het water ‘voelt’ dan een beetje raar; dat moet ook: je kookt de aardappels in een soort suikerstroop). Giet de aardappels niet af; als er nog een beetje water over is als de aardappels gaar zijn, kun je ze nog even laten staan zonder deksel op de pan, zodat het water de kans krijgt te verdampen.

Als de aardappels gaar zijn, stamp of prak je ze tot puree, en roer je de zuurkool erdoorheen. Vervolgens bak je de spekblokjes in een wok, en als die gaar zijn, doe je de stamppot erbij, en bak je het geheel nog een paar minuten.

Als je hier per se rookworst bij wilt eten, haal dan alsjeblieft een verse bij de slager, en niet zo’n klef smakeloos ding uit de supermarkt. Maar lekkerder is een stukje vlees waar je een lekkere volle jus van hebt, zoals een speklap.

Smakelijk!

Italiaanse vis-nasi

By Aan de kook,

Italiaanse vis-nasi…? Waar slaat dat nou weer op?

Tja…

Iedereen weet wel hoe je (simpele) nasi maakt: blokjes spek en hamlap (of kip) bakken, scheutje ketjap erbij, zakje chinese roerbakgroenten erbij, gekookte rijst erdoor, klaar.

Nou, ik heb daar een beetje op gevarieerd: blokjes spek vervangen door blokjes salami, blokjes hamlap of kip vervangen door blokjes pangasius, ketjap vervangen door worcestershiresauce (zuinig!), chinese roerbakgroenten vervangen door italiaanse roerbakgroenten. Best lekker.

Misschien dat ik er in de toekomst eens voor ga zitten om een volledige italiaanse rijsttafel te verzinnen. Gewoon, voor de lol… 🙂

Smakelijk!

Panga-pasta

By 1 commentAan de kook, ,

Een erg geslaagd experiment, mag ik wel zeggen…
Als ik een kook-autoriteit was, gaf ik mezelf hiervoor een medaille.

Nodig:

  • 2 pangasius-filets (vis; in de vriezer bij de supermarkt)
  • een pakje katenspek (plakjes)
  • pijnboompitten
  • kappertjes
  • grove mosterd
  • flesje kookroom
  • 1 à 2 glazen droge witte wijn
  • basilicum
  • bieslook
  • tijm
  • Fairtrade Zeezout Mix Groene Kruiden
  • een half pak fusilli

Verwarm wat (walnoot)olie in een steelpan of mini-wok, en bak hierin de in stukjes gesneden plakjes spek. Voeg hieraan een handje pijnboompitten, een flinke theelepel mosterd en wat kappertjes toe. Doe, als dit een tijdje geprutteld heeft, de wijn en de room erbij. Draai het vuur laag als het warm is, en vergeet niet af en toe te roeren.

Dit is een mooi moment om de pasta op het vuur te zetten; in mijn geval was dat fusilli, maar andere pasta is ook vast lekker.

Verwarm, als de pasta op staat, wat (walnoot)olie met wat zeezout mix in een wok en bak hierin de in stukjes gesneden vis. Als de vis gaar is, kan de saus hierbij. Als de pasta gaar en afgegoten is, mag die er ook bij. Strooi er dan wat basilicum, bieslook en tijm overheen, roer het spul goed door elkaar, en laat het nog een paar minuutjes pruttelen.

Om te drinken zou ik hierbij Viña Esmeralda aanraden.

Tip:
Sommige supermarkten verkopen kleine flesjes wijn (0,25 liter) voor bijna niks. Dit is precies genoeg om 2 dagen lekker mee te koken. Zie ook het recept van gisteren.

Smakelijk!

Zuurkool (geen stamppot)

By Aan de kook,

Toen ik van de week boodschappen ging doen, dacht ik een keer zuurkoolstamppot te eten, maar daar had ik vandaag echt geen trek in. Dus toen heb ik eens wat anders geprobeerd.

Nodig:

  • een pakje zuurkool
  • spekblokjes
  • jeneverbessen
  • kummel (karwijzaad)
  • 1 of 2 glazen witte wijn

Bak de spekjes. Doe, als ze zo’n beetje gaar zijn, de zuurkool, de wijn, een paar jeneverbessen en een handje kummel erbij. Laat het geheel pruttelen tot het grootste deel van de wijn verdampt is.

Lekker met ‘draadjesvlees’  (sukadelappen, peper, zout, alle kanten bruin bakken, kopje water, blaadje laurier, kruidnagel, minstens 3 uur pruttelen) en aardappelpuree (aardappelen, zout, koken, afgieten, boter, stampen, geraspte kaas, roeren, paneermeel, geraspte kaas, gril).

Tip:
Ik denk dat dit nog lekkerder is met chorizo in plaats van spek.

Smakelijk!

Pastasalade

By Aan de kook,

Eigenlijk is het onzin om een recept te plaatsen voor pastasalade: kook pasta, laat het afkoelen, gooi er dingen bij die je in je koelkast vindt, roer er olie en een beetje azijn door, klaar.

In mijn geval was de pasta tortellini gevuld met kaas. De dingen die ik in mijn koelkast vond waren augurken, zilveruitjes, cherry-tomaatjes, worteltjes (die ik geraspt heb), een dikke plak ham (die ik aan blokjes gesneden heb), 2 eieren (die ik gekookt en gesneden heb). En de olie was extra vergine olijfolie, en de azijn was cider azijn.

En om het ‘italiaanse’ karakter nog een beetje meer te benadrukken, heb ik er nog wat basilicum, bieslook, dille en munt doorheen geroerd.

Smakelijk!