Tag Archives: afhaal-Chinese keuken

Variëren met mie

By Aan de kook, , ,

Eigenlijk is bami natuurlijk niets anders dan een eenpansgerecht van mie, vlees en groenten, met wat kruiden en specerijen.

Dus, nodig:

  • mie
  • vlees
  • groenten
  • zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • vijfkruidenpoeder (toko en sommige supermarkten)
  • gembersiroop
  • ketjap
  • olie (arachide-, zonnebloem-, of iets anders)

Verhoudingen, ongeveer: ⅖ mie, ⅖ groente, ⅕ vlees. Maar hier kun je natuurlijk mee variëren al naar gelang smaak en budget.

Je kunt kiezen voor de ‘standaard’-mie van tarwe, maar ook voor eiermie. Eventueel kun je ook spaghetti gebruiken (wordt ook van tarwe gemaakt, maar is iets dikker dan Chinese mie en dunner dan Indonesische mie).
Wat betreft vlees kun je bijvoorbeeld varkenslappen nemen, maar ook kipfilet. Voor wat extra pit kun je spekblokjes toevoegen.
Voor de groente zou ik kiezen voor een pakket oosterse, Chinese of Thaise roerbakgroente, vers of uit de diepvries.

Kook de mie beetgaar, eventueel met een beetje zout of een bouillonblokje. Hevel het dan over in een vergiet, spoel af met koud water, en meng er een beetje olie door. Zet apart.

Bak het vlees gaar in een wok. Als je spek gebruikt, bak dat dan eerst zonder olie, en voeg dan pas olie en de rest van het vlees toe.

Voeg knoflook naar smaak toe, en laat dit een minuutje meebakken. Strooi vervolgens vijfkruidenpoeder over het vlees (grofweg een theelepel per pond vlees), en roerbak kort. Dan een scheut gembersiroop en een flinke scheut ketjap en even roeren.

Roerbak nu een paar minuten de groente mee. Gebruik je diepvriesgroente, roerbak dan een paar minuten extra.

Schep tot slot de mie erdoor, en warm het hele spul nog even goed door.

Smakelijk!

Foe yong hai

By Aan de kook, , , , ,

Ik heb de smaak te pakken van de afhaal-Chinese keuken…

Nodig:

  • 1 kipfilet, in kleine stukjes
  • 1 kipbouillonblokje of een theelepel bouillonpoeder
  • een teentje knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • gembersiroop
  • 6 eieren
  • peper
  • zout
  • melk
  • soepgroenten
  • taugé
  • maizena
  • 1 blikje tomatenpuree
  • azijn
  • suiker

Breng 4 dl liter water aan de kook met de bouillon, een scheut gembersiroop, de kip en de knoflook, en laat zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg eventueel naar smaak meer kruiden toe; de bouillon gebruiken we straks als basis voor de saus.
Schep de kip uit de bouillon met een schuimspaan.

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Klop de eieren op met een flinke scheut melk, een beetje peper en zout, en eventueel een beetje uienpoeder. Schep er tot slot soepgroenten door (bevroren groente eerst laten ontdooien); bepaal zelf de verhoudingen. Eventueel kunnen er ook nog wat plakjes champignon door.

Maak het ei klaar als roerei: beetje olie in een pan, laag vuur, ei in de pan, en blijven roeren. Draai, als het ei bijna helemaal gestold is, het vuur uit en schep de blokjes kip en een handje taugé erdoor. Overhevelen in een ovenschaal, beetje aandrukken, en warm houden in de oven.

Doe een eetlepel maizena bij de inmiddels afgekoelde bouillon, en roer totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg dan de tomatenpuree, een scheut azijn en een schep suiker toe, en verwarm dit al roerend totdat de saus voldoende ingedikt is. Giet de saus over het ei; steek hier en daar even een lepel tussen het ei en de wand van de schaal, zodat de saus er ook tussen kan. Laat alles nog even samen doorwarmen in de oven.

Serveer met nasi, varkensvlees in zoetzure saus en babi pangang.

Tip:
Probeer niet ‘Sambal bij?‘ te roepen bij het opdienen; dat is echt té afgezaagd.

Smakelijk!

Varkensvlees in zoetzure saus

By Aan de kook, , , , , , , ,

Eigenlijk is de Chinese keuken helemaal niet zo moeilijk.
(Nou ja, ik bedoel natuurlijk wel de afhaal-Chinese keuken; ik betwijfel of ze dit in China eten…)

Nodig:

  • een pond speklapjes
  • sojasaus
  • droge sherry
  • teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine paprika
  • kwart komkommer
  • een handje taugé
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 2 à 3 eetlepels suiker
  • kipbouillonblokje
  • maizena
  • een scheut gezeefde tomaat of een blikje tomatenpuree
  • zonnebloem- of arachide olie (veel)

Snijd de speklapjes in blokjes, en doe die in een afsluitbare bak. Meng gelijke delen sojasaus en sherry, zodat je voldoende marinade hebt voor het vlees; roer daar een schoongemaakt en uitgeperst teentje knoflook door. Doe de marinade bij het vlees, sluit de bak af, en schud goed zodat de marinade al het vlees bedekt. Laat dit tenminste een half uur staan.

Schil en snipper de ui. Schil de komkommer, snijd in de lengte door, schrap met een theelepel het zaad eruit, en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in blokjes (sommige supermarkten verkopen diepgevroren paprikablokjes; je hebt dan verschillende kleuren, da’s gezellig). Was de taugé.

Schep het vlees door de maizena, zodat alle vleesblokjes een maizena-jasje aan hebben. Schud overtollige maizena eraf (vergiet of zeef).

Verwarm een flinke laag (een paar centimeter) olie in een pan, en frituur hierin het vlees kort. Doe dit in etappes, zodat de olie niet te snel afkoelt. Leg een paar vellen keukenpapier in een diep bord, en laat hierin het vlees uitlekken. Gooi de olie nog niet weg.

Maak bouillon van een kwart liter water en het bouillonblokje en houd warm.

Schep een klein beetje olie over in een hapjespan, en fruit hierin de ui en de paprika tot deze een beetje zacht worden. Doe dan de komkommer en de taugé erbij, en bak nog even kort. Voeg bouillon, tomaat, azijn, suiker en een eetlepel maizena toe. Blijf roeren tot de maizena is opgenomen, anders gaat het klonteren. Laat dit pruttelen tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.

Verwarm de pan met olie opnieuw, en frituur het vlees een tweede keer totdat het lekker krokant is. Schep het vlees dan in een schaal en giet de saus erbij.

Serveer met rijst, nasi of bami.

Tip:
Kipfilet in plaats van speklapjes. Of misschien zelfs garnalen, als je daarvan houdt.

Smakelijk!