Tag Archives: Franse keuken

Rata à l’hobo

By Hobo food, , ,

Ratatouille. Maar dan in de rubriek Hobo food, dus het moet goedkoop, snel, en met weinig gereedschap en gedoe. In het kort betekent dat dat we:

  • de aubergine achterwege laten, want die is te duur
  • het bouquet garni vervangen door Provençaalse kruiden, want dat is minder gedoe
  • gas uitsparen door het spul niet 3 kwartier te laten pruttelen om de tomaten tot saus te koken

Daar gaan we.

Nodig, voor 1 persoon:

  • een kleine courgette
  • een halve rode paprika
  • een halve groene paprika
  • een kleine ui (of een halve grote, natuurlijk)
  • een blikje tomatenpuree (zo’n kleintje)
  • Provençaalse kruiden
  • knoflook
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Uiteraard kun je, in plaats van 2 kleuren paprika te nemen, ook gewoon voor 1 kleur kiezen. Maar ik wilde zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept blijven, en morgen verzin ik wel iets voor de andere 2 helften.

Je hebt voor dit gerecht een wok, koekenpan of sauspan met deksel nodig.

Was de courgette en de paprika, en snijd ze in blokjes. Snipper de ui.

Verwarm wat olie in de pan (niet te zuinig!), en bak hierin de groenten even aan op hoog vuur, onder constant omscheppen. Als de courgette en de ui een beetje glazig van kleur worden, schep je er naar smaak Provençaalse kruiden door (niet te zuinig!), doe je de deksel op de pan, en zet je het vuur laag. Schep af en toe om.

Als de groenten bijna gaar zijn — minuut of 10; beetje afhankelijk van de hoeveelheid en de grootte van de blokjes — schep je er de tomatenpuree doorheen, en voeg je knoflook (niet te zuinig!), peper en zout naar smaak toe. Als de prut in de pan erg droog is, kun je eventueel een klein beetje water (zuinig!) toevoegen.
Deksel terug op de pan, en samen nog even een paar minuten doorwarmen.

In de Provence, waar dit gerecht vandaan komt, eten ze ratatouille graag met gegrild vlees (barbecue!). Maar het gaat ook prima, zoals voor mij vanavond, met zilvervliesrijst; omdat vlees nou eenmaal niet iedere dag in het budget past.

Smakelijk!

Cassoulet

By Hobo food, , , ,

cassouletM’n eerste pelgrimsmaaltijd.
Ik ben nog niet vertrokken, maar het leek me een goed idee om de brander en de pannen voor vertrek een keer thuis te proberen.

Dit is mijn pelgrimsvariant op cassoulet; als ik over bijna een half jaar het zuiden van Frankrijk heb bereikt, hoop ik de ‘echte’ een keer te kunnen proeven.

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • een paar plakjes salami
  • een paar plakjes ham
  • een potje witte bonen in tomatensaus
  • een potje worteltjes (of 1 of 2 verse)
  • knoflook (lekker veel)
  • ui (poeder of vers)
  • tijm
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet, salami, ham, wortels en eventueel de ui in kleine stukjes. Hak of pers de knoflook.

Verwarm wat olie of boter in het koekenpannetje, en schroei daarin de kip aan alle kanten dicht. Voeg dan de salami en de ham toe, en breng op smaak met zout, peper, knoflook, ui en tijm. Laat lekker even samen pruttelen op hoog vuur.

Haal het koekenpannetje van het vuur, en dim het vuur naar halfhoog. Doe de bonen en de worteltjes in het grote pannetje, en zet die op de brander. Schep als de bonen warm zijn het vlees erdoor, leg het koekenpannetje er als deksel op, en laat het geheel een tijdje lekker samen pruttelen. Regelmatig omscheppen, anders brandt het aan.

Serveer met stokbrood en rode wijn.

Smakelijk!

Canard à l’orange

By Aan de kook, , , , ,

Ter ere van Daily: eend in sinaasappelsaus.

Nodig:

  • eendeborstfilet
  • 4 of 5 persinaasappels
  • 2 mandarijnen
  • +/- 4 dl gevogeltefond (supermarkt, bij de soep)
  • sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau)
  • rode port
  • +/- 50 gram roomboter
  • suiker
  • grof zeezout
  • zwarte peper

De sinaasappelsaus heeft best wat tijd nodig. Het is dan ook geen gek idee om die ‘s middags alvast klaar te maken, zodat je haar ‘s avonds alleen nog even hoeft op te warmen.

Boen de sinaasappels onder warm water goed schoon (afwas- of nagelborsteltje). Maak met een zesteur zo’n 2 eetlepels zest (sliertjes van het buitenste laagje van de schil van de sinaasappel). Pers vervolgens de sinaasappels uit; je hebt zo’n 3 dl sap nodig.

Schil de mandarijnen, verdeel ze in partjes, en ontdoe alle partjes zoveel mogelijk van velletjes en andere narigheid. Eigenlijk wil je alleen vruchtvlees overhouden, maar als dat je lukt, heb je waarschijnlijk meer geduld dan ik…

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de zest toe, en laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen (ruik en geniet). Voeg dan een schep of 3 suiker en het vruchtvlees van de mandarijnen toe. Goed door elkaar scheppen en ook even laten pruttelen. Dan de fond en het sinaasappelsap, plus een flinke scheut likeur en een nog flinkere scheut port erbij.
Laat dit alles zachtjes pruttelen tot het is ingedikt tot ‘sausdikte’. Af en toe roeren.
Maak eventueel 2 eetlepels maizena aan met wat koud water en meng dit erbij, om het indikken te versnellen.

Maak met een heel scherp mes kruislings een aantal sneden in het vel van de eend. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees een paar minuten op het vel, draai het dan om en bak het nog een paar minuten; herhaal dit 2 keer.

Leg het vlees op een warm bord en schep er wat saus over. Serveer met hertoginnenaardappelen en haricots verts en/of stoofpeertjes.

Tip:
Het is niet eenvoudig om een winkel te vinden die een zesteur verkoopt (of waar ze überhaupt weten wat het is), maar Oldenhof heeft er een paar.

Tip:
De saus die je overhebt, vries je in in 1-persoonsporties. Ook te gebruiken bij kip.

Smakelijk!

Franse stoofschotel

By Aan de kook, , , , ,

Lekkere herfstkost, maar vast ook heel lekker in andere seizoenen.

Nodig:

  • sukadelappen, in blokjes gesneden
  • bloem
  • zout
  • (zwarte) peper
  • paprikapoeder
  • koriander
  • provençaalse kruiden
  • knoflookpoeder
  • roomboter
  • olijfolie
  • runderbouillon (uit een potje of van blokjes)
  • soepgroenten
  • rode wijn (klein flesje huismerk)
  • krieltjes
  • tijd

Meng in een kom of schaal een paar lepels bloem met zout, peper, paprikapoeder, koriander, provençaalse kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Doe de blokjes vlees erbij, en schep het geheel goed door elkaar.

Verwarm in een braadpan een klont boter en een scheut olie, en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Verwarm ondertussen de bouillon.

Schep het vlees uit de pan, doe nog een klont boter en een scheut olie in de pan, en bak hierin kort de groenten. Schep dan het vlees er weer door. Giet de wijn erbij, en vul vervolgens de pan zover met bouillon dat alles onder staat.

Laat alles op een heel laag vuur zo’n twee en een half uur zachtjes pruttelen; af en toe omroeren. Als het spul droog dreigt te koken, schenk je er nog wat bouillon bij en zet je je vuur nog lager.

Schep tot slot de krieltjes erbij, en laat het geheel nog een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen tot de krieltjes gaar zijn.

Hierbij drink je rode wijn, en spreek je Frans.

Tip:
Als je geen Frans spreekt, probeer dan Nederlands met een Frans accent.

Tip:
Dit is ook weer zo’n recept waar je eindeloos op kunt variëren. Voor wat meer pit kan er misschien nog gebakken spek bij. Om wat meer richting Italiaanse keuken te gaan, kan ik me voor stellen dat er tomaat (gepeld of gepureerd), oregano en salami doorheen gaan. Een leuke Hollandse groentevariant zou een combinatie van sperzieboontjes, ui en broccoli kunnen zijn. Of juist meer richting de Zuid-Amerikaanse keuken, met maïs, kidneybonen, paprika en cayennepeper (en dan bijvoorbeeld geen krieltjes erin, maar aardappelpuree of rijst erbij). O, en de wijn zou je misschien kunnen vervangen door bruin bier, voor een Belgisch tintje.
Nou ja, eindeloos variëren dus…

Smakelijk!

Vin chaud

By 2 commentsAan de kook, , ,

Het vriest, er ligt sneeuw; klinkt als een goed excuus voor vin chaud (warme wijn).
Ik plaats dit recept vroeg, zodat er nog tijd is om boodschappen te doen. 🙂

Zie ook Jägertee en warme chocolademelk.

Nodig:

  • een liter rode wijn (niet te zoet, niet te duur, Corbières ofzo)
  • een pijp kaneel
  • 1 of 2 kruidnagels
  • een theelepel nootmuskaat
  • 5 of 6 eetlepels suiker
  • 2 of 3 (pers)sinaasappels
  • een flinke theelepel citroenrasp (in de supermarkt bij de taartartikelen)
  • 2 of 3 eetlepels citroensap

Doe de wijn in een pan en zet die op half hoog vuur, zodat de wijn alvast een beetje warm kan worden. Laat de wijn niet koken! (Alcohol verdampt bij ruim 75°C).

Boen de sinaasappels met een borsteltje schoon onder warm water, en snijd ze aan stukken. Kieper alle ingrediënten bij de wijn. Laat het spul goed doorwarmen. Niet serveren voordat het goed warm is, en alle suiker is opgelost.
Hoe langer dit op het vuur staat, hoe lekkerder het wordt (nou ja, tot op zekere hoogte natuurlijk).

Tip:
Voor wat extra pit kun je er een scheutje cognac bij doen.

Tip:
Gebruik glazen of bekers met een dikke wand. Vul deze met behulp van een soeplepel en een zeef, zodat je geen kruidnagel in je glas krijgt (maar de stukken sinaasappel horen er wel in!). Of doe de kruidnagel, en eventueel de pijp kaneel, in een thee-ei tijdens de bereiding; dan hoef je niet te klooien met een zeef.

Smakelijk!

Aioli

By Aan de kook, ,

Mijn eenvoudige, maar erg lekkere, variant op aioli (knoflookmayonaise).

Nodig:

  • mayonaise
  • knoflook
  • provençaalse kruiden
  • pastis

Pers, rasp of stamp 2 teentjes knoflook (of maak het jezelf nog makkelijker, en koop een potje knoflookpasta). Meng dit met 2 theelepels provençaalse kruiden en 2 à 3 theelepels pastis. Roer dit papje door een paar flinke eetlepels mayonaise.

Smakelijk!