Tag Archives: kip

Simpele salades voor de lunch

By Aan de kook, , , , , , , , ,

Omdat vorig jaar diabetes is geconstateerd, heb ik mijn dieet moeten aanpassen. En ik moet zeggen dat ik dat makkelijker heb gevonden dan ik verwacht had.

Eén van de wijzigingen die ik gemaakt heb, is dat ik nu elke dag een eenvoudige salade maak voor tussen de middag. De basis voor die salade is vrijwel altijd hetzelfde, maar om me niet te gaan vervelen, varieer ik elke dag een beetje met de smaak.
Bij die salade eet ik dan 2 meergranenboterhammen. Die boterhammen eet ik zonder beleg, maar voor een beetje extra bite doe ik ze wel even in de broodrooster.
En bij dat alles een groot glas mineraalwater, met of zonder bubbels.

En deze super-gezonde en super-lekkere lunch heeft eraan bijgedragen dat mijn bloedsuikerwaarden nu weer perfect zijn (maar uiteraard ligt dat niet alleen aan deze salades).
Maar wie geen diabetes heeft, maar gewoon gezond wil eten, kan hier natuurlijk ook zijn of haar voordeel mee doen.

De basis

Nodig:

  • 1 Sucrine of Little Gem (mini-kropje sla)
  • 1 tomaat
  • ¼ komkommer
  • eventueel een uitje
  • (olijf)olie

Uiteraard kun je ook andere sla gebruiken, als je daaraan de voorkeur geeft. Wat ik prettig vind aan die kleine kropjes bindsla, is dat het heel makkelijk te doseren is (1 kropje per dag), en dat ze lang houdbaar zijn.

Snijd de tomaat en het stuk komkommer aan stukjes of plakjes, en snipper er eventueel een uitje bij.

In plaats van er brood bij te eten, zou je ook wat gekookte volkorenpasta of zilvervliesrijst door de salade kunnen doen.
Of je zou croutons kunnen maken van het brood: neem een vrij compact brood (niet teveel luchtbellen), snijd de korst eraf, snijd het brood in blokjes, en bak die blokjes in een koekenpan met een klein beetje olie en bijvoorbeeld wat knoflook op niet al te hoog vuur tot ze knapperig zijn; laat afkoelen op een stuk keukenpapier, en meng ze door de salade.

Variant 1

Nodig:

  • de basis
  • een pakje hamblokjes (75 gr.)
  • 2 of 3 eetlepels saladekaas

Ik koop altijd blokjes saladekaas in olie, en gebruik die olie dan uiteraard ook voor in de salade.

Deze variant kun je nog wat meer smaak geven door er wat provencaalse kruiden doorheen te scheppen.

Variant 2

Nodig:

  • de basis
  • een blikje tonijn
  • 10-12 zwarte olijven

Als je tonijn in olie gebruikt, kun je die olie ook gebruiken in de salade. Als je tonijn au naturel hebt (in water), laat ‘m dan goed uitlekken voordat je ‘m door de salade schept, en gebruik gewoon olie uit de fles.

Snijd de olijven in plakjes.

Variant 3

Nodig:

  • de basis
  • een pakje kipfiletblokjes (75 gr.)
  • een handje gebakken uitjes
  • een handje pijnboompitten

Gebakken uitjes vind je in de supermarkt bij de oosterse ingrediënten.

Deze variant kun je eventueel een beetje opfrissen met wat tuinkruiden.

Variant 4

Nodig:

  • de basis
  • 1 of 2 gekookte eieren
  • 2 of 3 eetlepels gebakken spekblokjes

Bak de spek zonder toegevoegde olie of boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan, en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Op deze manier heb je zo min mogelijk vet in je salade.

Bij deze variant is de gesnipperde ui wat mij betreft niet optioneel, omdat dat een lekker fris accent geeft tussen het ei en de spek.

Varianten 5, 6, 7, …

Leef je uit, laat je gaan.

Maïs, gedroogde tomaatjes, sardientjes, augurken, zilveruitjes, knakworstjes…
Of vervang de sla bijvoorbeeld eens door witlof.

Je kunt echt alle kanten op. Het is zo makkelijk, en zo lekker, en zo gezond.

Bereiding

Schep alles door elkaar.

Als je deze salades mee naar je werk of naar school wilt nemen, dan kun je ze prima thuis voorbereiden, maar verpak de gesneden ingrediënten in aparte bakjes, en meng ze pas als je gaat eten. Zo voorkom je dat het een kleffe drab wordt.

Smakelijk!

Kip met tomaten-wijnsaus

By Aan de kook, , ,

Een experimentje dat publicatie-waardig bleek.

Nodig voor 1 persoon:

  • olie
  • kipfilet
  • 1/4 chorizo
  • zilveruitjes
  • knoflookpoeder (versgeperst mag natuurlijk ook)
  • champignons
  • blikje tomatenpuree
  • 1 glas rode wijn
  • ketjap
  • provençaalse kruiden

Verwarm de oven voor op een graad of 180.

Snijd de chorizo en de champignons in blokjes.

Verwarm wat olie in een pannetje, en fruit hierin de uitjes een paar minuten. Laat de uitjes wel eerst uitlekken, maar het is niet nodig om ze af te spoelen.
Voeg de chorizo en naar smaak knoflook toe, en roer het geheel door elkaar. Laat weer een paar minuten pruttelen.
Schep dan de champignons erbij, en naar smaak provençaalse kruiden, en laat dit een paar minuten samen pruttelen; roer af en toe.
Voeg tot slot de tomatenpuree, de wijn, en 2 of 3 eetlepels ketjap toe.
Laat het geheel warm worden onder voortdurend roeren.

Leg de kipfilet in een ovenvaste schaal, en giet de saus erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie, en zet zo’n 45 minuten in de oven.
Als de saus de kip niet helemaal bedekt, draai de kip dan af en toe om (en dan de folie er weer overheen).

Serveer met gebakken aardappels, en wellicht een salade.

Smakelijk!

Pasta met kip-pesto saus – Vegetarisch

By 1 commentAan de kook, , ,

Een golden oldie: bij dit recept zie ik al vele jaren mensen hun lippen af likken en hun vingers opeten. Maar dan nu de vegetarische variant, omdat ik vandaag voor vegetariërs moest koken. Ik denk trouwens dat je ‘m heel makkelijk veganistisch kunt maken door een beetje op te letten welke pesto je koopt — in de potjes pesto die ik vandaag kocht zat schapenmelk — of je pesto zelf te maken.

Pak het originele recept erbij: Pasta met kip-pesto saus.
Vervang de volgende zaken:

  • kipfilet → vegetarische kipfiletreepjes
  • spek → vegetarische spekreepjes
  • kipbouillonblokjes → tuinkruiden-bouillonblokjes

Verder heb ik kookroom gebruikt op basis van soja in plaats van melk.
En ik heb een handje ongezouten, ongeroosterde cashewnoten toegevoegd, in de bouillon, voordat ik de room toevoegde.
De penne was trouwens biologisch en volkoren.

Zelf vind ik zaken als vegetarische kip en vegetarisch spek altijd een beetje flauw, en de vegetariërs aan tafel bleken het zelfs nog nooit geprobeerd te hebben, maar ze hebben me verzekerd dat ze lekker gegeten hebben. En dus verdient ook deze variant een plekje op mijn blog.

Pâtes au poulet et pesto

By Aan de kook, , ,

Dit keer geen nieuw recept, maar de Franse vertaling van een succesnummer; omdat er vraag naar is.

Une recette apprise dans un restaurant Néerlandais-Italien, et améliorée par moi-même.

Ingrédients:

  • huile d’olive
  • 1 kilo de blanc de poulet
  • 3-400 grammes de lard (préférablement la ventrèche fumée)
  • sel (marin)
  • poivre (noir)
  • ail
  • 2 cubes de bouillon volaille
  • 50 cl de crème légère
  • 2 pots de pesto
  • 1 paquet de penne

Coupez les blancs de poulet et le lard en cubes.
Chauffez l’huile dans une grande poêle, et y faites revenir le poulet avec l’ail, le sel et le poivre. Si vous avez choisi du lard cru, l’ajoutez avant le poulet; sinon, l’ajoutez quand le poulet est presque complètement cuit.
Mettez les cubes de bouillon dans 2 tasses de l’eau, et faites cuire.
Dès que le bouillon bout, tempérez le feu, et ajoutez la crème. Ajoutez, dès que le bouillon est réchauffé, le pesto.
Mélangez la sauce avec le poulet et lard, et laissez mijoter un peu.
Faites cuire les pâtes, et mélangez avec la sauce.

Servez avec une salade fraîche; par exemple de concombre, oignon, poivron et tomates avec un peu de huile d’olive et un peu de vinaigre.

Ce repas-ci se laisse bien accompagner par un vin rouge simple.

Bon ap’!

Cassoulet

By Hobo food, , , ,

cassouletM’n eerste pelgrimsmaaltijd.
Ik ben nog niet vertrokken, maar het leek me een goed idee om de brander en de pannen voor vertrek een keer thuis te proberen.

Dit is mijn pelgrimsvariant op cassoulet; als ik over bijna een half jaar het zuiden van Frankrijk heb bereikt, hoop ik de ‘echte’ een keer te kunnen proeven.

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • een paar plakjes salami
  • een paar plakjes ham
  • een potje witte bonen in tomatensaus
  • een potje worteltjes (of 1 of 2 verse)
  • knoflook (lekker veel)
  • ui (poeder of vers)
  • tijm
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet, salami, ham, wortels en eventueel de ui in kleine stukjes. Hak of pers de knoflook.

Verwarm wat olie of boter in het koekenpannetje, en schroei daarin de kip aan alle kanten dicht. Voeg dan de salami en de ham toe, en breng op smaak met zout, peper, knoflook, ui en tijm. Laat lekker even samen pruttelen op hoog vuur.

Haal het koekenpannetje van het vuur, en dim het vuur naar halfhoog. Doe de bonen en de worteltjes in het grote pannetje, en zet die op de brander. Schep als de bonen warm zijn het vlees erdoor, leg het koekenpannetje er als deksel op, en laat het geheel een tijdje lekker samen pruttelen. Regelmatig omscheppen, anders brandt het aan.

Serveer met stokbrood en rode wijn.

Smakelijk!

Variëren met mie

By Aan de kook, , ,

Eigenlijk is bami natuurlijk niets anders dan een eenpansgerecht van mie, vlees en groenten, met wat kruiden en specerijen.

Dus, nodig:

  • mie
  • vlees
  • groenten
  • zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • vijfkruidenpoeder (toko en sommige supermarkten)
  • gembersiroop
  • ketjap
  • olie (arachide-, zonnebloem-, of iets anders)

Verhoudingen, ongeveer: ⅖ mie, ⅖ groente, ⅕ vlees. Maar hier kun je natuurlijk mee variëren al naar gelang smaak en budget.

Je kunt kiezen voor de ‘standaard’-mie van tarwe, maar ook voor eiermie. Eventueel kun je ook spaghetti gebruiken (wordt ook van tarwe gemaakt, maar is iets dikker dan Chinese mie en dunner dan Indonesische mie).
Wat betreft vlees kun je bijvoorbeeld varkenslappen nemen, maar ook kipfilet. Voor wat extra pit kun je spekblokjes toevoegen.
Voor de groente zou ik kiezen voor een pakket oosterse, Chinese of Thaise roerbakgroente, vers of uit de diepvries.

Kook de mie beetgaar, eventueel met een beetje zout of een bouillonblokje. Hevel het dan over in een vergiet, spoel af met koud water, en meng er een beetje olie door. Zet apart.

Bak het vlees gaar in een wok. Als je spek gebruikt, bak dat dan eerst zonder olie, en voeg dan pas olie en de rest van het vlees toe.

Voeg knoflook naar smaak toe, en laat dit een minuutje meebakken. Strooi vervolgens vijfkruidenpoeder over het vlees (grofweg een theelepel per pond vlees), en roerbak kort. Dan een scheut gembersiroop en een flinke scheut ketjap en even roeren.

Roerbak nu een paar minuten de groente mee. Gebruik je diepvriesgroente, roerbak dan een paar minuten extra.

Schep tot slot de mie erdoor, en warm het hele spul nog even goed door.

Smakelijk!

Italiaanse stoofschotel

By Aan de kook, , , , , , ,

Een beetje van mezelf, en een beetje van een aantal andere recepten…

Nodig:

  • kippenbouten, zonder vel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • bloem
  • rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
  • rode ui, schoongemaakt en gesnipperd
  • knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • kippenbouillon, blokjes of poeder
  • saffraan
  • zongedroogde tomaat in olie
  • tomaatblokjes uit blik
  • olijven
  • champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • droge witte wijn

Hoeveelheden? Lastig te zeggen, maar het hele spul zonder de kip moet genoeg zijn om de kip koppie-onder te laten pruttelen… 🙂

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak bouillon. Gebruik hiervoor 150-200 cc water op 1 blokje of 1 theelepel poeder. Draai het vuur uit als de bouillon kookt, en roer de saffraan erdoor (1 zakje per bouillonblokje). Zet dit opzij.

Meng een paar lepels bloem met wat zout en peper. Haal de kip door de bloem, en bak deze vervolgens in een braadpan in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan, en leg die opzij.

Bak de ui, paprika en knoflook een paar minuten in dezelfde pan. Voeg dan de tomaat (allebei), de champignons en de olijven toe, en laat dit een paar minuten pruttelen. Giet vervolgens de bouillon en een flinke scheut (of een paar) wijn erbij, en breng het aan de kook.

Leg de kip in een ovenvaste schaal en giet de saus erover. Deksel erop, en een uurtje in de oven.

Lekker met gebakken aardappels en een salade van komkommer, tomaat, rode ui, olijf en mozarella. En een wijntje natuurlijk.

Tip:
Mijn ervaring is dat je het vel het makkelijkst van de kippenbouten krijgt met een slank, scherp mes met een scherpe punt.

Smakelijk!

Tavuklu makarna

By Aan de kook, , , ,

Even een vlug receptje, omdat het alweer een tijd geleden is (en omdat ik best lekker gegeten heb).

‘Makarna’ is Turks voor ‘pasta’, ‘tavuklu’ is ‘met kip’. Daar zijn dus honderden recepten voor te verzinnen. Deze komt uit mijn eigen koker.

Nodig:

  • 250 gr. arpa şehriye (turkse pasta die er een beetje uit ziet als rijst)
  • kipbouillon, 1 blokje of een flinke theelepel poeder
  • 2 kipfilets
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
  • 2-3 tl. döner kruiden

Snijd de kipfilet en de tomaat in blokjes, en de ui in halve ringen.

Kook de pasta in ruim water met de bouillon. Giet daarna af, en laat staan met de deksel op de pan.

Schroei ondertussen de kip rondom dicht in een hapjespan met wat olie. Voeg de knoflook toe, en strooi de kruiden erover. Giet er eventueel een heel klein beetje water bij zodat je de kruiden makkelijker over het vlees kunt verdelen. Bak even terwijl je blijft omscheppen, en doe de ui erbij. Blijven omscheppen tot de ui een beetje glazig wordt, en dan de tomaat erbij. Even met elkaar laten bakken, en dan de pasta erdoor. Nog even al omscheppend goed doorwarmen, en klaar.

Smakelijk!

Foe yong hai

By Aan de kook, , , , ,

Ik heb de smaak te pakken van de afhaal-Chinese keuken…

Nodig:

  • 1 kipfilet, in kleine stukjes
  • 1 kipbouillonblokje of een theelepel bouillonpoeder
  • een teentje knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • gembersiroop
  • 6 eieren
  • peper
  • zout
  • melk
  • soepgroenten
  • taugé
  • maizena
  • 1 blikje tomatenpuree
  • azijn
  • suiker

Breng 4 dl liter water aan de kook met de bouillon, een scheut gembersiroop, de kip en de knoflook, en laat zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg eventueel naar smaak meer kruiden toe; de bouillon gebruiken we straks als basis voor de saus.
Schep de kip uit de bouillon met een schuimspaan.

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Klop de eieren op met een flinke scheut melk, een beetje peper en zout, en eventueel een beetje uienpoeder. Schep er tot slot soepgroenten door (bevroren groente eerst laten ontdooien); bepaal zelf de verhoudingen. Eventueel kunnen er ook nog wat plakjes champignon door.

Maak het ei klaar als roerei: beetje olie in een pan, laag vuur, ei in de pan, en blijven roeren. Draai, als het ei bijna helemaal gestold is, het vuur uit en schep de blokjes kip en een handje taugé erdoor. Overhevelen in een ovenschaal, beetje aandrukken, en warm houden in de oven.

Doe een eetlepel maizena bij de inmiddels afgekoelde bouillon, en roer totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg dan de tomatenpuree, een scheut azijn en een schep suiker toe, en verwarm dit al roerend totdat de saus voldoende ingedikt is. Giet de saus over het ei; steek hier en daar even een lepel tussen het ei en de wand van de schaal, zodat de saus er ook tussen kan. Laat alles nog even samen doorwarmen in de oven.

Serveer met nasi, varkensvlees in zoetzure saus en babi pangang.

Tip:
Probeer niet ‘Sambal bij?‘ te roepen bij het opdienen; dat is echt té afgezaagd.

Smakelijk!

Kip teriyaki

By Aan de kook, , ,

Ook weer zo’n recept waarbij er gevangenisstraf zou moeten staan op de kant-en-klaar-variant van de supermarkt.

Nodig:

  • kipfilet, in reepjes
  • sake (slijter)
  • mirin (exotische supermarkt)
  • Japanse sojasaus (supermarkt; geen ketjap gebruiken)
  • vloeibare honing
  • gembersiroop

Bepaal de hoeveelheid van de overige ingrediënten aan de hand van de hoeveelheid kip die je hebt; je hebt in totaal voldoende nodig om de kip ruimschoots te kunnen marineren. Dit zijn (ongeveer) de juiste verhoudingen voor de marinade:

  • 1 deel gembersiroop
  • 1 deel honing
  • 2 delen mirin
  • 3 delen sojasaus
  • 4 delen sake

Verwarm de ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een steelpannetje op laag vuur tot tegen de kook, en laat het vervolgens weer afkoelen.

Doe de reepjes kip in een afsluitbaar bakje en verdeel de marinade erover. Sluit het bakje af en zet het een dag (of meer) in de koelkast.

[pomtiedomtiedom…]

Bak de reepjes kip in een grilpan. Smeer, telkens als de marinade is opgedroogd, met een kwastje een nieuw laagje marinade over de kip. De kip krijgt op deze manier een glanzend jasje (‘teri’ betekent ‘glans’, en ‘yaki’ betekent ‘roosteren’ of ‘grillen’).

Serveer met rijst, en oosterse roerbakgroente die je kort gewokt hebt, eventueel met een scheutje gembersiroop en/of wat knoflook.

Tip:
Rooster kort een handje sesamzaad in het steelpannetje, voor je de ingrediënten voor de marinade erbij doet.

Tip:
Ook lekker op de barbecue, met kippenpootjes in plaats van kipfiletreepjes.

Smakelijk!