Tag Archives: kip

Kip Siam

Natuurlijk kun je zo’n kant-en-klaar-pak Kip Siam bij de supermarkt halen.
Maar het kan ook lekker…

Nodig:

  • kipfilet, in blokjes
  • Thaise diepvriesgroenten (vriesvak supermarkt)
  • cashewnoten (ongezouten)
  • gembersiroop
  • oestersaus
  • knoflook
  • zout
  • (witte) peper
  • sereh (citroengras)
  • laos
  • maizena

Verwarm wat (aardnoot-, zonnebloem-, of maïs-)olie in de wok. Schep de stukjes kip erin, en breng op smaak met knoflook, zout, peper, sereh en laos. Gooi er een paar handjes cashewnoten bij als de kip is dichtgeschroeid, en roerbak dan tot de kip gaar is.

Giet een (flinke) scheut gembersiroop en een scheut oestersaus in de pan. Laat dit even met elkaar pruttelen, en schep er dan de groenten bij; een verhouding van half kip, half groenten is lekker. Omscheppen tot de groenten ontdooid en gaar zijn.

Giet er nog een scheut gembersiroop en een scheut oestersaus over, en laat even pruttelen. Schenk er dan een paar bekers water bij; maak een eetlepel maizena aan met wat koud water, en voeg dat ook toe. Laat het geheel pruttelen tot de saus de goeie dikte heeft.

Serveer met rijst (kook de rijst met een blokje kipbouillon in plaats van zout).

Smakelijk!

Kip met tutti frutti

Dit doet wel een beetje Marokkaans aan, dus serveer met couscous of rijst. Maar gebakken aardappels met komijn en paprikapoeder kan ook.

Nodig:

  • 4 kipbraadstukken
  • tutti frutti
  • 2 theelepels râs al hânout (exotische supermarkt en sommige hollandse supermarkten)

Zet om te beginnen de tutti frutti minstens een uur in wat water.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe een beetje olie in een pan en schroei daarin de kip dicht. Meng de râs al hânout met een beetje water en giet dit bij de kip. Draai de kip regelmatig, zodat deze helemaal gekruid is. Draai het vuur uit als het water verdampt is.

Doe de tutti frutti, met een beetje van het water dat je erbij gedaan hebt, in een ovenschaal met deksel. Leg hierop de stukken kip (niet op het deksel, maar op de tutti frutti, en dan het deksel erop). Zet dit in de oven tot de kip gaar is.

Tip:
Als je toch bij de exotische supermarkt bent voor râs al hânout, neem dan ook oranjebloesemwater mee, en gebruik dat om de râs al hânout mee te mengen.

Smakelijk!

Iets Mexicaans-achtigs

Weet ik veel of ze dit in Mexico ook weleens eten; ik ben er nog nooit geweest…
Maar voor mij als niet-kenner lijkt het best Mexicaans.

Nodig:

  • tortilla’s
  • kipfilet, in blokjes
  • djintan (gemalen komijn)
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • knoflook
  • uipoeder
  • serehpoeder (gemalen citroengras)
  • chili
  • oregano
  • salsa
  • geraspte kaas
  • komkommer
  • paprika
  • klein blikje maïs
  • klein blikje kidneybonen
  • cherry-tomaatjes
  • bosui
  • saladekaas
  • (maïs)olie
  • (appelcider)azijn

Doe de maïs en de kidneybonen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de punten eraf, snijd ‘m in de lengte door, en schraap met een theelepel het zaad eruit; snijd ‘m vervolgens in stukjes.
Maak de paprika schoon en snijd die in stukjes.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Maak de bosui schoon en snijd die in ringen.
Meng maïs, bonen, komkommer, paprika, tomaat, ui en saladekaas in een schaal, giet er een beetje olie en azijn overheen, en zet in de koelkast.

Verwarm een beetje olie in een wok, voeg de kipfilet, een beetje zout, een beetje citroengras, wat knoflook, uipoeder, cayennepeper, chili en oregano, en flink wat paprikapoeder en komijn toe, en bak de kipfilet bruin en gaar.

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep wat kip op de tortilla, schep daaroverheen wat salsa, en strooi er wat kaas over (om het Mexicaanse karakter te benadrukken, heb ik belegen Goudse genomen 😉 ). Vouw dan de tortilla dicht aan de hand van mijn onvolprezen cursus burrito-vouwen (een burrito is een tortilla met vulling):

 

  1. kipfilet, salsa en kaas
  2. vouw de onderste flap dicht
  3. vouw een zijflap dicht
  4. vouw de andere zijflap dicht

Vergeet niet de salade uit de koelkast te halen en erbij te serveren.

Smakelijk!

Kippensoep

‘Recept’ is inderdaad wel een groot woord…

Als je trek hebt in kippensoep, koop je bij de supermarkt een kippensoep-pakket, en vervolgens volg je de aanwijzingen op de verpakking (kook kip, pluk kip uit elkaar, kook kip en groente in het water).

Maar iets meer ballen mag wel…

Tip 1: Bak de kip voor je die kookt.
De kip krijgt meer pit als je die eerst even bakt met wat zout, peper en knoflook. Experimenteer met kruiden en specerijen om je eigen smaak te ontdekken.

Tip 2: Pindakaas.
Als je de kip uit het water hebt gehaald om die uit elkaar te pulken, laat het water dan verder pruttelen met een schepje pindakaas erbij, voor je de groente erbij doet.

Tip 3: Bawang goreng.
Voeg, als de soep bijna klaar is, een handje gebakken ui toe.

Tip 4: Madame Jeanette saus.
Kook vanaf het begin een paar lepels Madame Jeanette saus mee. Afkomstig uit Suriname; verkrijgbaar bij sommige supermarkten, en anders de toko.

Smakelijk!

Parmezaanse kip

Ik heb eerlijk gezegd geen idee of ze dit recept in Parma ook al ontdekt hebben, maar dat kan haast niet anders. En als dat niet zo is, mogen ze me bedanken dat ik het uitgevonden heb… 😉

Het is een beetje een klieder-recept, maar erg de moeite waard als het klaar is.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • 1 potje pesto
  • 4 à 5 eetlepels citroensap
  • 3 à 4 teentjes knoflook (geperst)
  • zwarte peper (vers gemalen)
  • parmaham
  • geraspte parmezaanse kaas

Leg de kipfilets plat neer, en snijd ze zo in, dat je ze open kunt slaan en er iets tussen kunt leggen.

Meng in een afsluitbare schaal de pesto, het citroensap, de knoflook, en peper naar smaak. Leg dan de kipfilet erin, en zorg dat deze aan alle kanten in de marinade ligt (ook erin). Doe een deksel op de schaal, en zet dit een paar uur in de koelkast.

Verwarm, als het tijd is om te gaan koken, de oven voor op 180 graden. Klap de kipfilets open, en strooi er wat parmezaanse kaas in. Wikkel dan de parmaham om de kipfilets, en leg ze in een ovenvaste schaal. Schep de achtergebleven marinade eroverheen, en leg daaroverheen eventueel overgebleven plakjes parmaham.
Zet dit 3 kwartier in de oven. Schep af en toe even de marinade over het vlees.

Smakelijk!

Pilaf

Als je op zoek gaat naar pilaf-recepten, kom je allemaal recepten tegen van een mengsel van kip of vlees met perzik, geserveerd met gekookte rijst. Zo niet dit recept.

Ik denk namelijk dat pilaf een variant is van pilav (rara…). En pilav is verwant aan risotto. Dus dan is gewoon gekookte rijst wel heel flauw.
Voor dit recept heb ik (voor de manier van bereiden, niet voor de ingrediënten) gekozen voor een combinatie tussen risotto en mijn eigen jambalaya recept.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • een blik halve perziken (410 gr.)
  • een blik tomatenblokjes (400 gr.)
  • een paprika
  • rijst
  • een kipbouillonblokje
  • 2 teentjes knoflook
  • een ui
  • worcestershiresaus
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet aan blokjes.
Maak de paprika schoon en verwijder de zaadlijsten, en snijd ze aan stukjes.
Maak de ui schoon, en snipper die.
Maak de knoflook schoon, en pers, rasp, hak of stamp die.
Snijd de perzik aan stukjes. Bewaar het sap.

Doe in een hapjespan met een dikke bodem een beetje olie (in mijn geval walnootolie, maar andere is ook prima) en wat peper en zout. Bak hierin de kipfilet.

Maak ondertussen kippenbouillon van 250 ml water en een bouillonblokje. Houd deze op een laag vuur warm.

Schep de kip, als die gaar is, uit de pan en zet het apart. Doe dan de ui, paprika en knoflook in dezelfde pan, en fruit dit zachtjes tot de ui een beetje glazig is. Voeg dan de bouillon, het sap van de perziken, een klein scheutje worcestershiresaus, 2 bekers rijst en de tomaat toe. Laat dit met de deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Af en toe even omscheppen, en water erbij als het te snel droogkookt, maar maak er geen natte drab van.

Schep dan de blokjes kip en perzik erdoor, en laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Tip:
Dit is echt zo’n gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Zo kan ik me bijvoorbeeld voorstellen dat je de kip vervangt door hamlappen of kalkoen (wees dan ook creatief met de bouillon). En de perzik zou je kunnen vervangen door ananas of mandarijn, of allebei. Qua kruiden en specerijen denk ik bijvoorbeeld aan ketjap of sambal, of kerrie (als je daarvan houdt, wat ik niet doe), of gember. En groente? Ik zou zeggen taugé, misschien zelfs peen.

Smakelijk!

Jambalaya

Een traditioneel cajun gerecht (creools uit New Orleans, Louisiana).
Althans: al zoekende kwam ik volgens mij net zoveel recepten als koks tegen…
Dit is mijn variant (en die is heel lekker!).

Dit is genoeg voor 2 personen (of natuurlijk voor 1 persoon die de helft invriest).

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • 1/2 chorizo worst
  • 1 dikke plak ham
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 1 paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • zwarte peper
  • peterselie
  • 2 kopjes (of 1 beker) rijst

Maak de paprika, ui, wortel en bleekselderij schoon, en snijd ze in blokjes.
Maak de knoflook schoon en pers, rasp of hak die.
Snijd het stuk chorizo in de lengte door, en snijd vervolgens beide stukken in plakjes.
Snijd de kipfilet en de ham in blokjes.

Bak de plakjes chorizo zonder vet in een koekenpan met anti-aanbaklaag, schep ze met een schuimspaan uit de pan, en zet ze opzij.
Bak de stukjes kipfilet in het achtergebleven vet, en schep die er ook met een schuimspaan uit.
Giet zoveel mogelijk van het achtergebleven vet in de gootsteen, en bak vervolgens de stukjes ham in dezelfde pan; zet ook deze opzij.

Doe een beetje olie in een braadpan, cocotte of hapjespan met dikke bodem, en fruit daarin de ui, paprika, wortel, knoflook en bleekselderij tot de ui glazig en de wortel zacht is. Voeg dan rijst, peper, chilipoeder, tijm, peterselie, tomaat en een beker water toe. Roer dit door elkaar en laat het, met de deksel erop, pruttelen tot de rijst gaar is; schep het regelmatig om, en voeg wat water toe als het spul droog dreigt te koken. Het is wel de bedoeling dat het gerecht droog is als de rijst gaar is.

Roer dan chorizo, kip en ham er door, en laat alles nog even samen doorwarmen.

Smakelijk!

Marinade voor kip

Nou ja, deze marinade kun je vast ook wel voor andere dingen gebruiken, maar ik vind ‘m erg lekker voor kip.

Nodig:

  • olijfolie (geen extra vierge, want die verbrandt te makkelijk)
  • vloeibare honing
  • ketjap
  • worcestershire saus
  • knoflook (vers geperst)
  • oregano
  • tijm

Neem een afsluitbare bak die groot genoeg is voor de hoeveelheid kip die je wilt gebruiken. Meng daarin bovenstaande ingediënten in de verhoudingen die je lekker vindt (ruiken!), doe de kip erbij en de deksel erop. Nu even goed schudden en minstens 2 uur in de koelkast zetten, veel langer mag ook (een dag kan geen kwaad); tussendoor af en toe nog even goed schudden om de marinade opnieuw te verdelen.
Bak of gril de kip.

Tip: Zet de bak waarin je de marinade maakt met de bodem in een laagje warm water; de honing wordt dan vloeibaarder en makkelijker te mengen.

Smakelijk!

Pasta met kip-pesto saus

Cliquez ici pour la variante francophone de cette recette.

Onderstaand recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog gebruik ik niet meer, dus hieronder nog een keer.
Omdat het er weer voor is (en ik het dus straks lekker ga maken 🙂 ).

Update 2019-01-23:
Klik hier om van dit recept een vegetarische, of zelfs veganistische, variant te maken.

Nodig:

  • olijfolie
  • 1 kilo kipfilet
  • 1 pakje katenspek of buikspek
  • (zee)zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • kipbouillonblokjes
  • 1 flesje kookroom
  • 2 potjes pesto
  • 1 pak penne regate

Snijd de kipfilet en de spek klein.
Bak de kipfilet in een wok of (grote) hapjespan bijna gaar in olie, knoflook, zout en peper.
Voeg de spek toe en bak nog even door op een laag vuur.
Maak ondertussen een beetje bouillon van 1 à 2 kopjes water en 2 bouillonblokjes.
Als de bouillon kookt, draai je het vuur laag en voeg je de room toe.
Roer, als de bouillon weer warm is, de pesto erdoor.
Schep de saus door de kip en laat het geheel nog even lekker pruttelen.
Kook ondertussen de pasta al dente (bijtgaar), en schep deze dan door de kip-pesto saus.

Serveer hierbij een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer, ui, paprika en tomaat, met eventueel wat pijnboompitten of sesamzaad, en wat blokjes saladekaas; niet moeilijk doen met dressings: gewoon een beetje extra vierge olijfolie en een beetje (appel- of wijn-)azijn.

En hierbij dan uiteraard een niet al te ‘moeilijke’ rode wijn.

Smakelijk!