Tag Archives: pasta

Pasta alla bolognese

By Aan de kook, ,

Ook dit recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog bestaat niet meer, dus hierbij nogmaals.

Mijn variant op Bolognese-saus.

Nodig:

  • olijfolie
  • gehakt, een gram of 400
  • een pakje dobbelsteentjes spek
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • geraspte peen (wordt bij de supermarkt verkocht als ‘peen julienne’)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (cayenne)peper
  • oregano
  • rode wijn (gewoon huiswijn van de supermarkt; niet al te zoet)

Doe een beetje olijfolie in een wok (nou ja, ik gebruik zelf de wok voor alles, maar als je liever een andere pan gebruikt mag dat natuurlijk best; zorg wel dat-ie groot genoeg is), strooi hierin zout, peper, en de geperste of geraspte knoflook. Laat dit warm worden (verbrand de knoflook niet!), en doe het gehakt en het spek in de pan. Bak dit al omscheppend, totdat het gehakt rul, en het spek gaar is. Strooi er dan (flink) wat oregano over.
Snipper in de tussentijd de ui, en snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes.

Als het gehakt rul, en het spek gaar is, doe je de ui en de bleekselderij erbij, gaat het vuur wat lager, en bak je dit nog even door tot de ui een beetje glazig wordt. Dit is een mooi moment om er de paprika en een handje geraspte wortel bij te doen. Vuur laag, en even goed door elkaar scheppen.

Kieper de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij, en giet er een flinke scheut wijn in. Ik schenk zelf altijd uit de fles, maar ik denk dat de hoeveelheid ongeveer overeenkomt met anderhalf tot 2 glazen. Niet bang zijn dat je kinderen dronken worden van het eten; de alcohol verdampt.

Je hebt nu een pan met een soort rode soep. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe omscheppen, pruttelen tot de soep ingedikt is tot een saus, en de gepelde tomaten kapot gekookt zijn.

Zelf eet ik dit het liefst met macaroni, maar traditioneel wordt ragù alla bolognese geserveerd met tagliatelle.

Tip: vergeet niet een zakje geraspte Parmezaanse kaas in huis te halen om erover te strooien.

Smakelijk!

Pasta met kip-pesto saus

By 1 commentAan de kook, ,

Cliquez ici pour la variante francophone de cette recette.

Onderstaand recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog gebruik ik niet meer, dus hieronder nog een keer.
Omdat het er weer voor is (en ik het dus straks lekker ga maken 🙂 ).

Update 2019-01-23:
Klik hier om van dit recept een vegetarische, of zelfs veganistische, variant te maken.

Update 2024-04-26:
Klik hier voor een pizza-variant van dit recept.

Nodig:

  • olijfolie
  • 1 kilo kipfilet
  • 1 pakje katenspek of buikspek
  • (zee)zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • kipbouillonblokjes
  • 1 flesje kookroom
  • 2 potjes pesto
  • 1 pak penne regate

Snijd de kipfilet en de spek klein.
Bak de kipfilet in een wok of (grote) hapjespan bijna gaar in olie, knoflook, zout en peper.
Voeg de spek toe en bak nog even door op een laag vuur.
Maak ondertussen een beetje bouillon van 1 à 2 kopjes water en 2 bouillonblokjes.
Als de bouillon kookt, draai je het vuur laag en voeg je de room toe.
Roer, als de bouillon weer warm is, de pesto erdoor.
Schep de saus door de kip en laat het geheel nog even lekker pruttelen.
Kook ondertussen de pasta al dente (bijtgaar), en schep deze dan door de kip-pesto saus.

Serveer hierbij een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer, ui, paprika en tomaat, met eventueel wat pijnboompitten of sesamzaad, en wat blokjes saladekaas; niet moeilijk doen met dressings: gewoon een beetje extra vierge olijfolie en een beetje (appel- of wijn-)azijn.

En hierbij dan uiteraard een niet al te ‘moeilijke’ rode wijn.

Smakelijk!