Tag Archives: rijst

Hobo-gado

By Hobo food, ,

Als je op zoek bent naar een mooi authentiek gado-gado recept, zoek dan alsjeblieft verder. Dit recept staat in de rubriek Hobo food, en dat betekent snel, goedkoop, makkelijk, en meestal niet helemaal volgens bestaande tradities.

De enige overeenkomst tussen dit recept en gado-gado is eigenlijk dat ze allebei groenten en pindasaus bevatten. Verder treed ik alles met voeten.

Nodig:

  • een blik sperziebonen (goed uit laten lekken)
  • eventueel een blikje taugé (goed uit laten lekken)
  • kipfilet, in kleine stukjes
  • pindakaas
  • ketjap
  • sambal
  • melk
  • knoflook

Bak de kip met wat knoflook in een wok (of een hapjespan, ofzo) met een beetje olie. Schep, wanneer de kip gaar is, de groente erbij.

Schep een paar lepels pindakaas in een steelpan op half vuur, en schenk er wat melk bij. Begin met een beetje melk, en voeg steeds scheutje toe totdat je de gewenste sausdikte hebt; de saus mag wat dun zijn, zodat hij makkelijk mengt met de groenten. Voeg naar smaak ketjap, sambal en knoflook toe.
(Pindasaus uit een potje kan natuurlijk ook, maar dat hebben we hier in Frankrijk niet. En zelf maken is natuurlijk altijd leuker en lekkerder.)

Als de groenten en de saus allebei warm zijn, kan de saus bij de groenten; let een beetje op de verhoudingen: het moet geen soep worden. Laat het geheel nog even samen pruttelen.

Serveer met rijst en kroepoek.

Tip:
Normaal gesproken is gado-gado zonder vlees, maar omdat ik het nu maak als hoofdgerecht, en niet als 1 van de 134 bijgerechten van een rijsttafel, heb ik er wat kip doorheen gedaan. Het kan dus ook prima zonder vlees, of met klein gesneden plakjes kipfilet (beleg). Doe in dat laatste geval het vlees wel na de groente in de pan, in plaats van ervoor.

Tip:
In plaats van, of als aanvulling op de ketjap en de sambal kun je ook chilisaus gebruiken.

Smakelijk!

Risotto

By Aan de kook,

Panga-filet met mosterdsaus, peultjes-worteltjes-mix (na het koken een beetje verse peterselie erbij). En daarbij dan risotto.

Nodig (voor 1 persoon, ongeveer):

  • 100-125 gram arborio- of andere risottorijst
  • halve ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 cc droge witte wijn
  • groentebouillonblokje
  • parmezaanse kaas

Maak de ui schoon en snipper. Maak de knoflook schoon en pers.

Maak bouillon van het bouillonblokje en ongeveer 125 cc water. Giet, als het blokje is opgelost, de wijn bij de bouillon. Houd dit op laag vuur warm.

Fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de rijst toe, en bak die al roerend een paar minuten zachtjes mee, totdat ook deze glazig wordt.

Schep wat bouillon bij de rijst, en blijf roeren totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon in de rijst zit.

Draai het vuur uit, en laat de rijst een minuutje rusten. Schep er dan wat geraspte parmezaan door, en serveer het.

Smakelijk!

Pilaf

By Aan de kook, ,

Als je op zoek gaat naar pilaf-recepten, kom je allemaal recepten tegen van een mengsel van kip of vlees met perzik, geserveerd met gekookte rijst. Zo niet dit recept.

Ik denk namelijk dat pilaf een variant is van pilav (rara…). En pilav is verwant aan risotto. Dus dan is gewoon gekookte rijst wel heel flauw.
Voor dit recept heb ik (voor de manier van bereiden, niet voor de ingrediënten) gekozen voor een combinatie tussen risotto en mijn eigen jambalaya recept.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • een blik halve perziken (410 gr.)
  • een blik tomatenblokjes (400 gr.)
  • een paprika
  • rijst
  • een kipbouillonblokje
  • 2 teentjes knoflook
  • een ui
  • worcestershiresaus
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet aan blokjes.
Maak de paprika schoon en verwijder de zaadlijsten, en snijd ze aan stukjes.
Maak de ui schoon, en snipper die.
Maak de knoflook schoon, en pers, rasp, hak of stamp die.
Snijd de perzik aan stukjes. Bewaar het sap.

Doe in een hapjespan met een dikke bodem een beetje olie (in mijn geval walnootolie, maar andere is ook prima) en wat peper en zout. Bak hierin de kipfilet.

Maak ondertussen kippenbouillon van 250 ml water en een bouillonblokje. Houd deze op een laag vuur warm.

Schep de kip, als die gaar is, uit de pan en zet het apart. Doe dan de ui, paprika en knoflook in dezelfde pan, en fruit dit zachtjes tot de ui een beetje glazig is. Voeg dan de bouillon, het sap van de perziken, een klein scheutje worcestershiresaus, 2 bekers rijst en de tomaat toe. Laat dit met de deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Af en toe even omscheppen, en water erbij als het te snel droogkookt, maar maak er geen natte drab van.

Schep dan de blokjes kip en perzik erdoor, en laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Tip:
Dit is echt zo’n gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Zo kan ik me bijvoorbeeld voorstellen dat je de kip vervangt door hamlappen of kalkoen (wees dan ook creatief met de bouillon). En de perzik zou je kunnen vervangen door ananas of mandarijn, of allebei. Qua kruiden en specerijen denk ik bijvoorbeeld aan ketjap of sambal, of kerrie (als je daarvan houdt, wat ik niet doe), of gember. En groente? Ik zou zeggen taugé, misschien zelfs peen.

Smakelijk!

Jambalaya

By Aan de kook, , ,

Een traditioneel cajun gerecht (creools uit New Orleans, Louisiana).
Althans: al zoekende kwam ik volgens mij net zoveel recepten als koks tegen…
Dit is mijn variant (en die is heel lekker!).

Dit is genoeg voor 2 personen (of natuurlijk voor 1 persoon die de helft invriest).

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • 1/2 chorizo worst
  • 1 dikke plak ham
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 1 paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • zwarte peper
  • peterselie
  • 2 kopjes (of 1 beker) rijst

Maak de paprika, ui, wortel en bleekselderij schoon, en snijd ze in blokjes.
Maak de knoflook schoon en pers, rasp of hak die.
Snijd het stuk chorizo in de lengte door, en snijd vervolgens beide stukken in plakjes.
Snijd de kipfilet en de ham in blokjes.

Bak de plakjes chorizo zonder vet in een koekenpan met anti-aanbaklaag, schep ze met een schuimspaan uit de pan, en zet ze opzij.
Bak de stukjes kipfilet in het achtergebleven vet, en schep die er ook met een schuimspaan uit.
Giet zoveel mogelijk van het achtergebleven vet in de gootsteen, en bak vervolgens de stukjes ham in dezelfde pan; zet ook deze opzij.

Doe een beetje olie in een braadpan, cocotte of hapjespan met dikke bodem, en fruit daarin de ui, paprika, wortel, knoflook en bleekselderij tot de ui glazig en de wortel zacht is. Voeg dan rijst, peper, chilipoeder, tijm, peterselie, tomaat en een beker water toe. Roer dit door elkaar en laat het, met de deksel erop, pruttelen tot de rijst gaar is; schep het regelmatig om, en voeg wat water toe als het spul droog dreigt te koken. Het is wel de bedoeling dat het gerecht droog is als de rijst gaar is.

Roer dan chorizo, kip en ham er door, en laat alles nog even samen doorwarmen.

Smakelijk!

Italiaanse vis-nasi

By Aan de kook,

Italiaanse vis-nasi…? Waar slaat dat nou weer op?

Tja…

Iedereen weet wel hoe je (simpele) nasi maakt: blokjes spek en hamlap (of kip) bakken, scheutje ketjap erbij, zakje chinese roerbakgroenten erbij, gekookte rijst erdoor, klaar.

Nou, ik heb daar een beetje op gevarieerd: blokjes spek vervangen door blokjes salami, blokjes hamlap of kip vervangen door blokjes pangasius, ketjap vervangen door worcestershiresauce (zuinig!), chinese roerbakgroenten vervangen door italiaanse roerbakgroenten. Best lekker.

Misschien dat ik er in de toekomst eens voor ga zitten om een volledige italiaanse rijsttafel te verzinnen. Gewoon, voor de lol… 🙂

Smakelijk!