Tag Archives: soep

Pasta Castet-Arrouy

By Hobo food, ,

Hè, eindelijk weer eens een receptje in de rubriek Hobo food…

De setting: je komt half februari als Compostela-pelgrim aan in de gîte communal van Castet-Arrouy, en daar liggen nog wat dingetjes in de kast van afgelopen seizoen.

Nodig:

  • 1 zakje instant tomatensoep
  • 125 gram macaroni
  • 1 blikje sardientjes in tomatensaus
  • provençaalse kruiden

Het zakje soep is niet zo’n klein zakje troep als je op veel kantoren naast de koffieautomaat schijnt te kunnen vinden, maar een groter zakje troep, zoals je ze bij de supermarkt koopt. Maar met 2 of 3 van die kleintjes kom je ook vast een heel eind.
Eigenlijk gebruik je geen 125 gram macaroni, maar ongeveer de helft van een doosje van 250 gram (de andere helft bewaar je voor later).

Doe warm water in een pan; een beetje meer dan je zou gebruiken als het alleen om soep ging. Roer het soeppoeder erdoor en zet de pan op het vuur.
Roer de macaroni erdoor, en blijf roeren, terwijl je de soep zachtjes kookt tot de macaroni al dente is.
Schep het blikje vis erdoor, en warm het spul nog even door.
Haal de pan van het vuur (het vuur mag uit), en roer naar smaak kruiden door de pasta.

Smakelijk!

Courgettesoep

By Aan de kook,

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Croutons

By Aan de kook, , ,

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Bier- en Melksoep.

By Aan de kook, ,

Vandaag had ik een paar afspraken in Vlaardingen, en dat was een goed excuus om eens te gaan kijken in het nieuwe tweedehands boekenwinkeltje van Benne (a.k.a. Drs. B).

En laat Benne (samen met vrouw Rosa) nou een behoorlijke afdeling kookboeken hebben. De meeste zijn redelijk doorsnee, maar er stond 1 juweeltje tussen: De hedendaagsche kookkunst van Maria Haezebroek, een facsimile uitgave van een kookboekje uit 1850.

Het lezen van het voorwoord was voor mij al voldoende om het boekje te kopen:

 

Voorberigt.

Met de uitgave van dit Werkje vullen wij voorzeker geene gaping aan in onze gastronomische litteratuur, want er zijn Keuken- en Kookboeken in menigte. Wij vermeten ons ook in geenen deele een beslissend oordeel over de waarde of onwaarde dier Werken te vellen; — in tegendeel, wij erkennen gaarne, dat er onder zijn, wier bruikbaarheid genoegzaam door de ondervinding is bewezen. Maar het is met de Wetenschap der Keuken als met zoo vele andere gelegen: zij staat niet stil; zij heeft in de laatste jaren vele veranderingen, verbeteringen, vereenvoudigingen ondergaan; vele aanwinsten vielen haar ten deele, — en deze allen zijn het, waaraan dit Werkje zijn ontstaan heeft te danken.

Wij dragen het dus met eenig vertrouwen op aan allen, die bij Kelder en Keuken en wat die opleveren belang hebben en wenschen hun smakelijk eten!

Daar wordt ik dus blij van. 🙂

Goed, ook nog een receptje dan…

Bier- en Melksoep.

Zet eene pint bier en eene pint melk op, doe er wat suiker en een weinig grasboter bij, laat het koken en klutst het met 3 eijerdojers. Bij het klutsen voegt men bij de eijerdojers wat koud bier en een’ halven lepel meel. Is dit goed door elkander gewerkt, dan wordt de soep daarmede beslagen, over dobbelsteentjes van wittebrood gestort en met suiker en kaneel bestrooid.

Nou, wat wil een mensch nog meer? 🙂

Kippensoep

By Aan de kook,

‘Recept’ is inderdaad wel een groot woord…

Als je trek hebt in kippensoep, koop je bij de supermarkt een kippensoep-pakket, en vervolgens volg je de aanwijzingen op de verpakking (kook kip, pluk kip uit elkaar, kook kip en groente in het water).

Maar iets meer ballen mag wel…

Tip 1: Bak de kip voor je die kookt.
De kip krijgt meer pit als je die eerst even bakt met wat zout, peper en knoflook. Experimenteer met kruiden en specerijen om je eigen smaak te ontdekken.

Tip 2: Pindakaas.
Als je de kip uit het water hebt gehaald om die uit elkaar te pulken, laat het water dan verder pruttelen met een schepje pindakaas erbij, voor je de groente erbij doet.

Tip 3: Bawang goreng.
Voeg, als de soep bijna klaar is, een handje gebakken ui toe.

Tip 4: Madame Jeanette saus.
Kook vanaf het begin een paar lepels Madame Jeanette saus mee. Afkomstig uit Suriname; verkrijgbaar bij sommige supermarkten, en anders de toko.

Smakelijk!